高麗魚條

高麗魚條是一道極具地方特色的風味小吃。

菜名

高麗魚條
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚條奶黃，外殼松酥，肉質鮮嫩，酥脆焦香。

原料

淨草魚肉150克，雞蛋清5個（重約125克）。 精鹽2.5克、味素1.5克、料酒25克、薑汁水25克、胡椒粉5克、乾澱粉25克、濕澱粉25克、甜麵醬30克、椒鹽10克。

製作過程

1、將魚肉批片，切成長4厘米、厚0.8厘米的條，加精鹽、味素、料酒、胡椒粉、薑汁水拌漬。
2、蛋清打起泡待用。炒鍋置中火上，下入豬油，在此同時將濕澱粉與乾澱粉逐步加入蛋泡中攪成蛋泡糊，待油溫至四成熱（約88度）時，將魚條拖上糊，逐條下油鍋炸至魚條硬，並保持溫度平穩，用手勺不斷翻動，浸炸至魚條呈奶黃色至熟，撈出淋去油，裝盤即成。
3、食用時可蘸食甜面醬和花椒鹽。