雪衣魚條

雪衣魚條原料：淨魚(鯉魚或胖頭魚)肉100克, 6個雞蛋的蛋清, 精麵粉25克, 乾澱粉50克, 粗鹽、味素、胡椒麵、香油、蔥、姜、料酒各適量, 花生油500克(耗100克)。

製法

(1)將魚肉用水浸後切成5厘米長、1厘米見方的條, 放大碗裡, 用蔥、薑末、粗鹽、味素、香油、料酒和胡椒麵醃漬10分鐘.
(2)將雞蛋清打成泡沫狀, 撒入精麵粉、澱粉, 邊撒邊攪, 調成高麗糊(又稱雪衣糊).
(3)將油倒入鍋中, 燒至冒煙時離火, 待油涼至三成熱時將滿裹高麗糊的魚條放入鍋中(每次最多炸6條), 用文火將魚條炸熟撈出即成.