特點
八大碗各地的朝鮮族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的朝鮮族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、乾豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無污染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。
其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。 《滿族簡史》 記載努爾哈赤統一東北後建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹葉亭雜記》載祭用，必選擇其毛純黑無一雜色者石光實業公司經長期考證、研究、挖掘失傳的滿族風味菜餚做出了極大的努力，今天奉獻給家鄉父老，告慰先人，豐富現在的飲食市場，為當今的吉菜研製獻上一份薄禮。滿族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜。
八大碗分類
作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。
地區分類
清真八大碗
八大碗其一，這裡的回族民眾信仰伊斯蘭教，按教規不許喝酒，不飲酒就不用預備炒菜；同時教規教義上提倡節儉，反對鋪張，任何鋪張浪費都是“古那海”。
其二，歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族民眾創造了宴席形式——“清真八大碗”，既節儉，又表達了宴客的氛圍。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿蔔墊底。幾百年來一直延續至今。我們從這套清真菜譜中，可領略大廠清真飲食文化之一斑，因為他充分顯示了回族人民的聰明才智。“八大碗”雖然用料普通，但是由於流傳久遠，製作講究，風味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品，多年的烹飪經驗，佐料齊全，微火浸燉，已使其達到色香味俱佳的上乘水平。而胡蘿蔔、海帶、長山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本著節約辦事，又完全符合現代科學飲食之道，無論從醫藥學、營養學、保健學等各方面都顯示出了獨到、高明之處。
正定八大碗
歷史悠久，文化積演雄厚，是國家歷史文化名城。正定八大碗是正定一帶民間傳統菜餚的主要代表，此技藝創造經地歷史演變和戰亂直到唐代才基本定型並開始廣泛流行。八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主（本店採用奧開冷鮮肉），並精選肘子肉，後臀肉，還有以精肉做成餡製成肉丸子分為扣肘、酥肉、扣肉、方肉、肉丸子，四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主，經過其獨特製作工藝做熟而成，由此技藝製作的八大碗已經成為該縣城鄉婚慶、重大節日招待尊貴客人時，不可缺少的一套菜餚，已成為正定縣民俗文化的優秀代表之一。此技藝主要在選料、刀功、火候掌握以及配料的選購等，由此製作的八大碗，製作精良，選材考究，經濟實惠，肥而不膩、老少皆宜，且具色香、味、型俱佳兼具顯著，北方菜餚特徵，葷素搭配，營養豐富，吃法講究，現已形成一套完整、規範的工藝流程和記憶標準，不斷被不同食用人群所接受和喜愛，同時，也被不斷的發展和完善。
滕州八大碗
八大碗安徽八大碗
宋元六年（1091年），蘇東坡出任穎州（今安徽阜陽市）知府。一日，蘇東坡的好友“宋四書家”之一的米芾前來探望他。蘇東坡很高興，處理完公務後，兩人南下遊玩。
是日，途經廬州府治地，兩人感覺腹中飢餓難當，但離城還有不短的路程，一時無法，只得硬著頭皮趕路。忽有一股香味撲鼻而來，兩人尋香而去，發現不遠處一戶農家正炊煙裊繞。走進一看，這戶人家正在擺宴，好客的主人聽說來意後盛情邀請兩人入席。菜過五味，酒過三巡，大家醉意已濃。蘇東坡一時興起，隨口吟到：“舉箸失量八碗入腹容易，宴罷無癮三年去意可難”。主人知是誇讚自己做的菜，知道兩位都是大有學問的人，於是再請題字。米芾回想剛才吃的八大碗美味，一蹴而就，“八大碗”三字便躍然紙上。
後來，主人便以“八大碗”為招牌，開起了酒家。八大碗美味也隨著這段佳話廣為流傳。
布依八大碗
八大碗“八大碗”是熱情的布依族人招待客人的最好菜餚，這“八大碗”其實就是八道菜，即：豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿蔔、素南瓜、素豆腐、花糯米飯，這八道菜中的金豆米、粉條、南瓜、五色糯米等都是布依人農忙時極方便的菜餚，一般溫度下存放能保質數月。八道菜中豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿蔔中菜和肉都很細嫩；素南瓜能補中益氣、消痰止咳和美容；而“八大碗”中有特色的要數素豆腐和花糯米飯了，素豆腐是布依人家自己做的豆腐，先將豆子浸泡數小時後，然後將豆子磨成漿，用石膏點成豆腐；花糯米飯是布依族特製的一種糯米飯，採用純天然香草製作。
臨清八大碗
臨清“清真八大碗”距今已有700多年的歷史。說到臨清“清真八大碗”的特點，除了色、香、味俱佳外，還有三點，那就是一肉二湯三滋補：
一肉。原料以牛、羊肉為主。伊斯蘭教倡導食用牛羊等佳美食物，禁戒“奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異等之肉”（《古蘭經》）。
二湯。清真八大碗屬於湯菜，它很注重湯的運用，其湯有原湯、清湯、白湯。巧格、松花、悶子佐以白湯，清氽丸子佐以清湯，燒肉、燉肉佐以原湯。清真八大碗中的湯都保持了它們的原汁原味。
三滋補。清真八大碗不僅都是佳美的食物，而且還具有滋補強身的功用。元代回回太醫忽思慧《飲膳正要》“羊、牛肉，溫補不燥，培元固本，易筋壯骨”，經常食用可以“開胃健力，散寒助陽，益腎補虛”。據回回典籍《天方典禮》記載“飲食，所以養性情也”，“惟駝、牛、羊獨具純德，補益誠多，可以供食”。
臨清“清真八大碗”菜品名稱及特色
一、燒肉二、燉羊肉三、巧閣四、松花羊肉
五、清氽丸子六、黃燜雞七、裡脊八、肉雜拌
五台八大碗
八大碗萬山八大碗
萬山家宴八大碗
元末明初沈萬三成為江南首富，隨入吳中風俗，講究飲食起居。賓客所至，特聘名廚烹調各式佳肴，用以招待賓客，冠以“萬三家宴”。其中就有“八大碗”。
八大碗萬三蹄
是江南巨富沈萬三家招待貴賓的必備菜，“家有筵席，必有酥蹄”。經數百年的流傳，已經成為周莊人過年過節、婚宴中的主菜，意為團圓。說起萬三蹄的名字，還有個小故事呢。當年，沈萬三招待明朝開國皇帝朱元璋就有這道菜餚。朱元璋覺得風味獨特，問菜餚名字，因諱皇帝姓，沈萬三不敢說是豬蹄，只好戲稱是萬三蹄了。[4]
三味圓
草雞三味圓湯：俗稱湯麵筋，用水麵筋作皮，餡芯以雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥、姜、黃酒等調料剁細精製而成，在草雞湯內煮熟，皮薄餡嫩，晶瑩別透，輕輕一咬，鮮汁直淌，堪稱上品。中國著名建築學家陳從周教授稱此菜集小籠、餛飩、湯包三鮮一體，俗稱“三味圓”。據當地老人介紹，每年新麥收場以後，磨出了白面，留下的麩皮，加適量的食鹽和水，用細篩籮淘洗，就能洗出粘性很強的麵筋。濕麵筋中要包肉餡，需一邊包肉，一邊將其下到沸湯里，這才會結成麵筋圓子。
紅燒鱔筒
將鱔魚活宰（即先將鱔魚用力摜暈，然後用刀剖腹，去內臟，剔其脊骨）後先洗淨切段狀，加調料紅燒，需十分注意火候，隨後上桌，色澤紅潤，色香味形俱佳。
田螺塞肉
將產自農田水流動處的鮮活田螺洗淨取出螺肉，加入豬腿肉剁細，佐以蔥、姜、料酒等調料再塞入田螺殼烹飪，待鍋上火，加油，用姜、蔥爆鍋，放入田螺，加黃酒、味素、胡椒粉、醬油和清水煮開，再經燜煮，淋麻油出鍋。
紅燒桂魚
油卜塞肉，地道的周莊家常菜。將豬肉之精腿肉加調料剁細後與野菜一起塞入豆製品油卜中再烹飪。
農家鰻鯉菜
農家鰻鯉菜又名周莊阿婆菜，在江南水鄉頗有名氣，自古迄今，經常可見上了年紀而又閒賦在家的老阿婆聚在一起喝阿婆茶，而阿婆菜便是當時阿婆們用農家最普通的原料醃製而成一道美味的茶點。
