香鹵豬頭肉

香鹵豬頭肉，是一道江蘇菜，主料：豬頭6500克 ；調料：醬油750克白砂糖100克黃酒150克味素5克八角25克桂皮25克。

菜系：

江蘇

原料：

主料：豬頭6500克
調料：醬油750克白砂糖100克黃酒150克味素5克八角25克桂皮25克

製作：

1. 蔥去根須洗淨，切段；
2. 姜洗淨，切片；
3. 蒜去蒜衣，洗淨，切片；
4. 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨
5. 豬面朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
6. 豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊；
7. 再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內，燒約20 分鐘，撈出洗淨，切成5 厘米的方塊；
8. 鍋內用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；
9. 燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味素，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。

製作提示

在移至小火上燜時，約需2 小時，湯汁即可變濃，要勤看勤翻。

口感

此菜色澤紅潤，香味濃郁，肥肉酥爛，瘦肉鮮香，味純而嫩。