簡介
豬頭肉的美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉為動風發疾之物．凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。
美食原料
豬頭肉雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
美食做法
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
美食特色
豬頭色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。
種類
哈爾濱特色豬頭肉
色澤紅潤，香糯濃醇、鹹甜適度，肉質鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。
豬頭肉中含有優質的蛋白質和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）能夠改善缺鐵性貧血。
毛毛食品榮譽出品的豬頭肉選用優質的豬肉，反覆刮洗去盡雜，保證豬肉無毛乾淨。
獨特熬制的鹵湯，選用十幾種中草藥做輔料，醃製幾小時，熏醬成品。外表微乾不粘手，指壓後的凹陷立即恢復。
豬皮膠質材料有利於淡化色斑，令面部光澤照人。
六合豬頭肉
南京市六合區的豬頭肉尤為出名，是六合區的特產之一，早在晚清時就享有盛名。主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老鹵醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
豬頭肉加工工藝及配方：
1.原料：豬頭5公斤
2.調味料（單位：公斤）
食鹽0.18，白糖0.04，味素0.04，醬油0.12，生薑0.08，蔥0.1，料酒0.05，香料包（花椒0.005，篳拔0.004，山奈0.004，丁香0.002，白芷0.002，肉桂0.008，草果0.006，八角0.01）
3.製作工藝
3.1原料處理：豬頭用清水浸泡2小時，把表面的污物、殘毛處理乾淨，放在開水中預煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛並用刷子把表面刷乾淨。
3.2劈半：將清洗乾淨的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新乾淨。
3.3老湯製備：用1公斤的豬棒骨敲碎後加入10公斤水熬3小時，最終7.5公斤老湯即可。
3.4滷製：將製備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味素、料酒以外的調味料燒開後放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨後的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味素、料酒文火滷製30分鐘。
3.5撈出後豬頭肉放在鹵湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。六合豬頭肉就是好吃
豬頭肉
涌山臘豬頭
涌山臘豬頭是江西樂平市涌山鎮特產。製作工藝流傳久遠，工藝比較複雜。一個成品臘豬頭通常要經過近十道工序半個月時間完成。涌山臘豬頭味道鮮美、營養豐富，油潤不膩、滿口醇香。傳統吃法是“剝豬頭吃法”：將一個完整的豬頭，用木製大蒸籠蒸熟後，放在臉盆里，一家人圍在一起，用刀切開，一塊一塊剝下來，用手抓著吃。這是當地過元宵節的傳統習俗。
營養成分
能量：468.85kj，水分：54.5375g，蛋白質：6.0775g，熱量：0kj，脂肪：1.225g，膳食纖維：3.3225g，酒精：0%，碳水化合物：19.13g，灰分：13.2075g，維生素A：0μg，葫籮卜素：39μg，施黃醇：6.475μg，硫安素：0.038mg，荷黃素：0.149mg，尼克酸：2.2125mg，維生素C：0mg，維生素E：1.1325mg，鉀：312.1mg，鈉：3357.37mg，鈣：97.225mg，鎂：100.6mg，鐵：5.3075mg，錳：1.0445mg，鋅：1.4175mg，銅：0.216mg，磷：144.8mg，錫：3.6095mg.
營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血
豬頭肉烹飪方法
鹵豬頭肉
材料：
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
做法：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可。
臘豬頭肉
材料：
主料：豬頭肉1500克
調料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克
做法：
1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，醃著留用。
2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。
3.注清水入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾乾。
4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用
5.經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。
丁香頭肉
材料：
主料：豬頭1000克
調料：醬油250克,料酒100克,白砂糖50克,大蔥25克,姜25克,丁香5克,滷汁2000克
做法：
豬頭肉1.將豬頭放入清水中浸泡一定時間，然後去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧墩上，從後腦中間劈開，再放入清水中泡去血污。
2.鍋內加水，燒開後下豬頭，燒煮約15分鐘，撈出洗淨。
3.另會鍋，加黃酒，蔥結，姜塊及適量清水，豬頭燒煮，待其六七成熟時撈出，拆去全部骨頭
4.再備鍋，用竹箅墊底，放入拆骨後的頭肉，加老鹵，醬油，白糖，黃酒，用旺火燒開，加少許丁香，蓋上鍋蓋，小火燒至肉質酥熟，再轉旺火，待上色入味後撈出，晾涼後改刀裝盤，即可。
五彩豬頭肉
材料：
主料：豬頭6000克
輔料：草果5克,八角5克,陳皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,蓽茇1克
調料：辣椒油15克,鹽10克,黃酒15克,味素5克,醬油30克,辣椒粉3克,芝麻醬50克,姜100克,香菜50克,小蔥50克
做法：
1.將豬頭洗淨、拔淨毛，用燒紅的火釺烙淨耳、眼、鼻孔內殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮淨舌膜；
2.再將豬頭洗淨，剔去骨
3.將片下的淨肉肥瘦分開；
4.把眼、舌、耳、嘴分別切成條；
5.切好的各件用鹽、味素、胡椒粉、姜、蔥、黃酒醃漬5小時；
6.將豬麵皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬麵皮內包起，用麻線捆好；
7.鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、滷汁（生薑、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁），將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內，鹵熟後撈出；
8.鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物；
9.第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；
10.將肉切成片，即可；
11.再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食
蒜泥豬頭肉
一、選料：黑毛豬頭肉軟，白毛豬頭肉硬，仔豬豚頭肉有點嫩，割丸豬頭肉不適應，多年彘豬頭肉咬不動。所以蒜泥
涼拌豬頭肉要選黑毛豬頭肉為上。
二、加工：松香拔毛火柱燙，砂石磨擦清水涮，刮淨茸毛搓嘴片，挖去耳根劈兩半。
三、製作：頭遍水燙，二遍水煮，大火小火要適度，煮到八分就撈出，出鍋後冷水浸，經常換水肉質硬，泡得肉白就
能用。
四、批片：和尚頭刀批大片，薄如紙張相公扇，片片帶皮質地脆，入口不膩能解醉。
五、調味：蒜泥薑汁放點鹽，加醋香油同攪拌，不放醬油不放糖，辛辣爽口吃著香。
