酒鹵豬頭肉原料:豬頭肉1000克、料酒150克、咖哩醬15克、‘混合油25克、乾紅辣椒25克、花椒15克、薑片20克、蔥段30克、雞精5克、精鹽5克、滷水2500克、香油20克、蔥花15克、
工藝流程:
豬頭肉治淨---->辣椒去蒂---->鍋放火上---->炒香醬椒---->加入滷水---->調入調料---->燒開去渣---->加入豬頭肉---->小火鹵熟---->撈起入盤---->補味成菜
酒鹵豬頭肉的做法:
1.將豬頭肉刮洗乾淨,去毛,洗淨切塊待用;乾紅辣椒去蒂切節待用。
2.淨鍋放火上,加入油燒五成熱時,下入咖哩醬及乾紅辣椒炒香,加入紅滷水、料酒及各種調料,燒開打去渣,再加入豬頭肉滷製成熟,撈起冷後切片入盤,加入蔥花、香油即可。
成菜特點:
色澤金紅,味道醇濃,咖哩味香,創新風味,宴會菜餚。
操作關鍵:
豬頭肉要治理乾淨,滷水中的渣要去盡;滷製用小火,豬頭肉才入味。
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