歷史
六合豬頭肉 豬頭肉詼稱“扒豬臉”，詩云“長鬣大耳肥含膘，嫩荷葉破青青包”，指的就是荷葉包的豬頭肉。
南京的“六合豬頭肉”馳名於清乾隆十二年，距今已二百六十餘載。據傳，乾隆南巡，每次經過六合，必定點名品嘗豬頭肉。百姓聞皇上如此褒獎，為感念“皇恩”，特將為乾隆烹製豬頭肉時的滷汁保留，並兌入新湯里，日復一日，六合的豬頭肉遂有“乾隆老湯”豬頭肉之美稱。到了鹹豐年間，“六合豬頭肉”已譽滿大江南北。
烹製
六合豬頭肉的味美，源自選材烹製上的考究。
六合豬頭肉首先，豬源必定選取六合北部山區的土種“散步豬”。這種豬漫山遍野覓食，肉味純正。
其次加工精細，烹製工藝極其嚴格，有30多道工序，皆由大師傅擔當。豬頭全部用人工拔毛，漂淨瀝乾後，去腥增香，用百年老鹵浸透，才放入鍋中，加入百年湯料，用松木火緊煮慢燉，旺火煮沸、文火燜爛，四、五個小時後，方可出鍋。
評價
食客“聞到開胃口，進口即化，一抿下肚”，肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，糯香潤滑。尤其是腮幫上那塊“核桃肉”，屬豬頭肉中精華，酥爛潤滑，異香馥郁，而且經過長時間燜煮，豬頭肉中脂肪含量已降至極低，食之絕無發胖之虞。吃時若是蘸點香醋，定會不由自主生出“人間美味”的感嘆。
申遺
2009年，六合區馬安農產品專業合作社負責人祁正兵向六合區文化局提交了“申遺”材料，可惜沒成功。
2012年4月，祁正兵又向有關部門遞交申請，希望將六合豬頭肉申報世界非物質文化遺產。
家庭做法
食材
豬頭肉半個
柱候或海鮮醬2小勺,老抽醬油少許(調色用),鹽4小匙,蔥,大蒜1棵切段,薑片,花椒5粒左右,桂皮2塊,香葉10片左右,草果2個,八角3個,冰糖6小塊,生薑片,陳皮1/2個,五香粉1小勺,澱粉.
方法/步驟
1.豬頭治淨後劈開,割除耳圈,眼角,鼻肉軟骨及雜物。
2.先將豬頭肉放入清水中反覆刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水10--20分鐘，再撈出洗淨瀝乾後用滾油淋一遍備用。
3.豬頭肉,海鮮醬,老抽,鹽, 蔥,大蒜, 姜,花椒,桂皮,香葉,草果,八角,冰糖,陳皮,清水滾後轉用慢火熬30---60分鐘。停火後由湯汁浸泡豬頭肉1小時。
4.撈起豬頭肉用保鮮袋包裝放入冰櫃雪凍一會(口感更理想耶),食用時切片,可以將小部分稠濃湯汁兌澱粉芡作醬料蘸食即可。
