食譜用料
原材料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。調味料：
滷水2瓶、XO醬10克、麻油5克。
製作方法
製作過程：1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。3、滷肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
營養提示
醫院營養提醒大家，滷味還是少吃為妙。 大家都知道，滷味用的都是老湯，有些餐館或飯店更是打著陳年滷汁的招牌吸引顧客。問題也就出現在這滷汁上，經過反覆燒煮，不但滷汁中會產生過量的致癌物———膽固醇氧化產物，而且裡面煮的食物也會因為高溫長時間加熱，使營養大量流失。
加熱之後，食物一般都會繼續泡在滷汁中，從幾小時到十幾小時不等，以便讓它們的味道更濃郁。等有顧客來買了，才把這些食物撈出來。
隨著天氣漸漸轉暖，長時間浸泡最大的問題就是會滋生很多細菌，還有可能導致食物變質腐壞。
平時腸胃脆弱的人，吃了這樣的滷味，就有可能鬧肚子。有些賣家為了讓食物抵禦溫暖環境下細菌的滋生，就在滷汁里加入很多食鹽和醬油(油食品)，雖然味道濃重了，但這種滷味對心血管病患者無疑是個殺手。
而且，醬滷肉製品為了保鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌。
專家提醒，愛吃滷味的人儘量到正規超市里購買，而且一定要買當日的滷味食品
相關信息
滷肉的儲存可一次取少量，裝入陶器或玻璃器皿密封，留待下次用；家庭一次的量約500克就夠用；要去雜質及浮油，盛裝的器皿事先用開水燙一下，夏季可與涼透後放入冰櫃冷藏室，冬季與室溫下儲存即可；再次用時加入新水及料包，煮開就可以用了
