香酥釀鵪鶉

香酥釀鵪鶉，主要原料有新鮮鵪鶉、雞肉、乾蝦肉、馬蹄等。鵪鶉在處理時，要去盡肺，在炸時油溫要掌握合理。

原料

新鮮鵪鶉2隻，雞肉50克，乾蝦肉10克，馬蹄10克，生薑10克，蔥10克。調味料：花生油500克（實耗油25克），鹽6克，味素2克，紹酒2克，胡椒粉少許，五香粉少許，生粉適量。

製法

1、鵪鶉處理乾淨，從背部入刀切開，用刀背拍碎小骨，雞肉剁成泥，乾蝦肉泡透切粒，馬蹄去皮切米，生薑去皮拍爛，蔥切段。
2、鵪鶉加入生薑、蔥，調入紹酒、胡椒粉、五香粉、部分鹽、味素醃20分鐘，去掉生薑、蔥，抹乾水分，內部拍上乾生粉。

香酥釀鵪鶉

3、雞肉泥加入乾蝦米、馬蹄米，調入剩下的鹽、味素、生粉，拌勻成餡，釀入鵪鶉內，抹平備用。
4、鍋內燒油，待油溫100度時，投入釀鵪鶉，炸至金黃熟透，拿出即可。

注意

鵪鶉在處理時，要去盡肺，在炸時油溫要掌握合理。