口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸
製作材料
主料：鴨1250克
輔料：雞胸脯肉150克,蝦仁100克,肥膘肉100克,核桃100克
調料：雞蛋清60克,澱粉(玉米)50克,澱粉(豌豆)10克,小蔥5克,姜10克,鹽5克,胡椒粉2克,料酒10克,植物油80克
特色
皮脆香，肉鮮嫩。教您香酥核桃鴨怎么做，如何做香酥核桃鴨才好吃 1.將鴨洗淨，瀝乾，用精鹽、胡椒粉將其內外抹遍醃漬30分鐘，加入蔥、姜上屜用旺火蒸40分鐘，取出晾涼，剔去骨，從背部剖開，按平，鴨肉一面撒上乾玉米粉。
2.將蝦仁、肥膘肉分別剁成蓉，拌和，加入精鹽、胡椒粉、打勻的蛋清及澱粉，順向用力攪打至發漲，核桃仁用刀背壓成黃豆粒大小備用。
3.將拌和的肉蓉塗於鴨肉上，再放上核桃仁，蓋上白紙輕輕按平。
4.將炒鍋置火上，倒入植物油，燒至六成熱，爆香薑片，下入鴨肉炸成金黃色時即成。
製作要訣
1.本菜選用的是嫩光鴨1隻。 2.因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
