香辣雞做法
準備材料
雞肉切塊（我用雞腿肉，另外還有幾個翅膀）用姜、醬油、一點點糖、少許鹽醃製好。（鹽不要放太多，一點點就好）洋蔥切塊，蔥、蒜、乾辣椒切碎，花椒、八角、沙姜（沙姜可用可不用）
做法1
香辣雞1.鍋里下油，把雞肉下鍋煎至肉變白色，皮金黃。盛起。把鍋洗乾淨。
2.鍋里放油，下花椒，爆香出味後撈出。
3.放蔥頭、蒜、乾辣椒爆香。再放一大勺紅油豆瓣。
4.倒入雞肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少許糖。撒少許白酒。（不要放鹽了，因為豆瓣很鹹的）
5.加洋蔥，繼續燜。喜歡洋蔥軟一點的，就燜久一點。雞肉熟了就可以起鍋了。
做法2
材料準備齊全：雞肉，青、紅辣椒，姜，蒜等
油下鍋，放兩小勺白糖炒出糖色
放入雞塊和姜，翻炒，稍後加入生抽，繼續翻炒2分鐘，放水入鍋（水剛剛蓋住雞就行,加點八角等香料）。煮開。
煮至湯汁收到一半時，加適量鹽翻炒
加入青、紅辣椒，蒜，翻炒幾下，即可出鍋
其他信息
香辣雞的配料
主料：雞 400克
輔料：紅辣椒 75克 辣椒(青、尖) 75克 冬筍 15克 香菇（鮮） 25克
調料：鹽 2克 味素 3克 大蔥 15克 醬油 25克 姜 5克 料酒 5克 香油 10克 植物油 60克
製作工藝
1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗淨，剁成1厘米寬、5厘米長的條；
2. 青紅辣椒洗淨，去蒂、籽，切成寬0.5厘米長的條；
3. 冬筍洗淨，切成柳葉片；
4. 冬菇洗淨，撕成窄長條；
5. 將剁好的雞加適量醬油抓勻，用九成熱油炸至深紅色，撈出瀝油；
6.鍋內留底油25克燒熱，用蔥花、薑絲爆鍋，加料酒、醬油、鹽、清湯（75毫升）、雞條，煨燒至九成熟時加青紅辣椒和、冬筍片、冬菇條炒熟，放味素、香油翻炒均勻，稍後即可出鍋。
做法三
用料
料
雞肉1隻
調料
色拉油少許
蔥適量
姜適量
蒜適量
生抽少許
老抽適量
烤肉醬適量
香辣雞的做法
1.雞剁成大塊
2.清洗乾淨，倒入大喜大香辣烤肉醬
3.加入老抽上色
4.加入色拉油少許
5.攪拌均勻，醃漬一小時以上
6.蔥切塊，姜切片，蒜剝皮
7.將蔥姜蒜放入高壓鍋鍋底
8.將醃漬的雞塊放在鍋內
9.上面淋上少許生抽
10.開火，加上高壓閥，燒至出氣，轉小火，燒十分鐘，關火
11.出氣閥門不再出氣，開鍋盛盤即可（注意烤肉醬、生抽、老抽都有鹹味，所以可根據自己的口味加適量鹽）
烹飪技巧
1、雞肉剁塊，洗淨，控乾水分。
2、加入老抽是為了上色，大約1大勺即可。
3、韓式香辣烤肉醬如果沒有，可以放入辣椒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖等醃漬。
4、雞肉醃漬時間長，可以是雞肉更加入味，所以最少需要一小時。
做法4：
成都香辣雞是成都一道傳統名菜，具體做法為
1.首先，過水的和過油的配菜整理好：將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋里，控乾水分。配菜的土豆、青筍、蓮藕等油炸乾，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、鹽拌勻。
2.鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒、生薑、火鍋底料。然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍乾。
3.把肉撥到旁邊，把第1步奏的控乾配菜倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點香油、可樂、蚝油。然後和雞肉撈在一起翻炒。
4.然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。 燜到湯汁基本收乾。5，加上蔥花、加熱油淋上，如需更麻辣，就加麻辣醬炒好。
註：部分商家自己炒的底料，因此成都每一鍋香辣鍋味道都不會一樣。正是因為這樣，所以每吃一鍋都會有不同的感受，好像等待蛋糕房裡的蛋糕一樣。
成都三家香辣雞不錯，雙流成家香辣雞，郫縣會師乾鍋，祥和里香格格香辣雞。僅供參考。
