香辣醬豆

一種調味料,本詞條介紹香辣醬豆的製作方法。

1、原料選擇

(1)黃豆:要求無霉爛、無蟲蛀、顆粒飽滿。
(2)辣椒:選擇辣味比較濃的紅辣椒為好。曬乾後碾成細辣椒麵,越細越好。
(3)佐抖:花椒粉大蒜五香粉食鹽等。
原料配比:黃豆10千克,辣椒麵1千克,食鹽500克,其它佐料適量。
 

2、製作方法

先將黃豆清洗二三遍,用溫熱水浸泡5-6小時,使豆粒完全膨脹並能脫去表皮。然後將脫去皮的豆粒放在鍋里用大火煮,煮至用手捏豆粒能成細末狀為宜。煮好後撈出稍瀝乾水,及時放到蒸籠里蒸1小時左右。蒸好的豆粒要及時趁熱用無毒的塑膠袋或其它能密閉的容器裝好,放在乾燥、吸熱的地方發酵。一般需3— 4天,冬天需4—6天,直到豆粒表面長出白色菌絲時說明已發酵好。這時,把發酵好的豆粒倒入備用的容器內,並及時將辣椒麵、花椒粉、碎蒜粒、五香粉和食鹽等佐料拌入發酵好的豆粒中,充分攪拌均勻,使豆粒被辣椒麵裹滿即成香辣醬豆。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們