香辣醬香肘

製作材料：

主料：豬前肘1隻（約1250克）。 植物油15克,精鹽10克,味素8克,雞精4克,桂林辣椒醬15克,生抽15克,南乳汁20克,阿香婆牛肉醬20克,乾椒粉15克,姜10克,香蔥15克,料酒50克,八角,桂皮各5克,香葉8克,羅漢果1個,整乾椒20克,十三香4克,香油5克,紅油10克,紅曲米20克（另取竹墊一個,紗布1張待用）,鮮湯1500克。

製作方法：

1、將新鮮豬前肘烙盡殘毛，洗淨後漂盡血水，焯水後待用；紅曲米用紗布包好。 2、取砂鍋一個，墊好竹墊，將豬肘朝上放好，然後放入精鹽、味素、料酒、桂林辣醬、南乳汁、香料、姜、香蔥、整乾椒和包好的紅曲米，再放入鮮湯（鮮湯以沒過豬肘為準），用大火燒沸，撇去浮沫，用小火煨至豬肘八成爛，色澤紅亮時撈出待用。
3、鍋置小火上，放入植物油，燒至五成熱時，放入辣椒粉炒香，再加入鮮湯、阿香婆牛肉醬、十三香、精鹽、味素、雞精、生抽、紅油，調成辣汁，盛入味碟中。