香辣醬香骨

材料：

主料：

小排骨300g

配料：

姜5片、蔥1根、白芝麻少許

調料：

料酒1大勺、醬油1大勺、米醋1小勺、香辣醬100g、糖少許、鹽少許

準備：

小排骨用清水泡去血水，瀝乾水，加入料酒、醬油、米醋、糖、鹽和香辣醬；

做法：

1．放入料汁的排骨用手充分抓勻，醃製20分鐘以上；
2．鍋燒熱，加入適量油，油燒熱放入排骨；
3．煎至排骨呈紅棕色，加入薑片和蔥段；
4．加入醃製排骨的料汁，並加水至剛剛淹沒排骨；
5．大火燒開後，加鍋蓋，轉小火燉約30分鐘；
6．燉至湯汁不多時，打開鍋蓋，轉大火收汁；
7．湯汁不要全部收乾，留一點點，這樣排骨口感更潤；
8．撒少許白芝麻和蔥花點綴即可。

小貼士：

1．排骨我喜歡斬成小段，這樣更易入味，也比較易熟；
2．排骨需要提前醃製，醃製越久越入味；
3．先煎一下再加水燉，可以使排骨的肉質更緊實；
4．湯汁快燉乾時即可收汁，燉太久反而會影響口感。