香辣蝦尾

香辣蝦尾是以西芹、蔥段、薑片、蒜仔等為原料製作的一道菜。

基本信息

• 中文名：香辣蝦尾
• 外文名：Spicy shrimp tail
• 主要食材：西芹，蔥段
• 分類：大眾菜
• 口味：鹹鮮味濃，香辣

【原料】 西芹50克，蔥段10克，薑片10克，蒜仔20克，胡椒10克，白糖15克，鹽8克，生抽15克，醋少許，紅油30克，香蔥10克，熟芝麻10克，熟花生米20克，乾辣椒節30在，花椒麵8克，香油20克，孜然粉15克，特製香辣粉1小匙，色拉油1500克（實耗100克）。

【烹調方法】

1.將大蝦去掉頭部，蝦尾去蝦腸，用小刷洗乾淨，瀝乾水分，用料酒醃漬片刻。
2.鍋內燒油至七成熱，放入蝦尾過油，撈出瀝乾。
3.鍋內留少許油，將蔥段、薑片、蒜仔爆香，下入過油的蝦尾，煸炒，放入乾辣椒節，烹入少許醋、料酒，放入生抽、鹽、白糖、胡椒各少許，淋入高湯，燒至片刻放入小盆待用。
4.冬瓜去皮，切成中等厚薄排骨狀，青椒去籽，一剖為二，西芹去筋切成菱形塊狀，將上述原料放入加有高湯的鍋中煮製，七成熟時撈起，裝入大砂鍋中，將炒好的蝦尾放入湯中煮製，加入鹽、胡椒，調好味加入特製香辣粉、孜然粉，淋上紅油，倒入裝冬瓜的砂鍋中撒上花椒麵、香蔥末、熟芝麻、熟花生米，淋上香油即可。
【特色點評】 色澤紅亮，鹹鮮味濃，入口香辣，為佐酒佳肴。

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