菜品簡介
黔味大蝦基本材料
鮮大蝦250克。
黔味大蝦調料：乾辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味素、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。
刀工成型
黔味大蝦先將大蝦洗淨，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，乾辣椒切成1厘米長的筒狀。為食街
烹調方法
黔味大蝦炒。油燒熱將蝦下鍋過油撈出，然後把筒狀辣椒和花椒炒香後，下醬油、白糖、醋、味素、姜、蔥、蒜，再將蝦下鍋炒入味，勾入適量雞湯炒幾下，淋入紅油、麻油即成。
營養價值
蝦肉 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。
家常做法
黔味大蝦輔料：姜、蔥、蒜
調料：花椒、乾辣椒、白糖、食鹽、植物油、醬油、香醋、辣椒油、花椒油
做法
1、姜、蔥、蒜切末，乾辣椒切段。
2、蝦洗淨，用剪刀剪去蝦槍、蝦須、蝦尾和蝦足。
3、用鋒利的小刀，從大蝦中間開背，並挑去黑線。
4、鍋里倒約300ml植物油，油七層熱時將蝦至金黃撈出瀝油（也可用少量油煎，味差些）
5、鍋里留2湯匙量的底油，將花椒和辣椒依次投入，用小火炒香。
6、加入蔥姜蒜炒香。
7、放入炸好的蝦，調入白糖。
8、調入醬油和香醋，嘗嘗鹹淡調適量鹽，用中火炒勻入味。
9、調入花椒油和紅油，快速翻勻，起鍋。
