香辣蔥香藕片

2、藕片入開水鍋焯水後放涼水中沖洗，浸泡。 4、撈出藕片碼在盤內用精鹽、白醋調勻。 白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。

簡介

菜名

香辣蔥香藕片

材料

鮮藕、小蔥、乾紅椒、精鹽、花椒、生薑、白醋。

做法

1、藕削皮切薄片約1mm厚（越薄越好），放入滴有白醋涼水中浸泡。
2、藕片入開水鍋焯水後放涼水中沖洗，浸泡。
3、紅辣椒切圈、蒜瓣拍扁切碎、小蔥切蔥花。
4、撈出藕片碼在盤內用精鹽、白醋調勻。
5、灑入蒜末、紅辣椒圈、蔥末。
6、另起鍋倒入植物油花椒，油熱後蓖出花椒，把熱油潑在藕片上。

注意事項

1、藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。
同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不乾縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。
2、紅花藕與白花藕的區分：一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；
白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。