香辣花鰻球

香辣花鰻球以鰻魚、紅辣椒、青蔥段、蒜末等為原料製作而成。

　

原料：

鰻魚300克，紅辣椒、青蔥段、蒜末各少許
輔料：
(1) 料酒半大匙、澱粉1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
(2) 豆瓣醬半大匙、米酒1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、水澱粉半大匙

做法：

①鰻魚去骨，洗淨切段，加入調味料(1)拌勻備用；紅辣椒洗淨切小段，備用。
②將調味過的鰻魚球過油至熟起過。
③鍋內加入少許油爆香紅辣椒段、青蔥段與蒜末，再放入除水澱粉以外的調味料(2)(澱粉勾芡用)、鰻魚球炒勻入味，水澱粉勾芡，收乾水分即可。
Tips：
①鰻魚去骨可請魚販代勞，一般家庭自己處理較麻煩。
②鰻魚有黏液，清洗時可在水中加少許醋。