菜品特色
粒粒分明，口口香濃！餐桌好伴侶，拌麵、拌飯、蘸饅頭…… 想怎么吃就怎么吃。
口味：辣
做法一
材料準備
主料：牛肉 乾黃醬 鮮姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎
輔料：鹽 味素 糖 料酒 香油 米醋
做法步驟
1、鍋燒乾，小火將 麻椒/花椒 炒出香味，用料理機/擀麵杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成薑末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/擀麵杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入乾黃醬，充分攪拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過乾黃醬，我用了快1瓶）鹽、味素、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸後，放入1少米醋及少許香油。
6.煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，剛入熟芝麻。
做法二
材料準備
主料：滷牛肉250g
輔料：油適量、黃豆醬5勺、海鮮醬2勺、甜麵醬2勺、大蔥1根、生薑適量、白芝麻適量、乾辣椒粉適量
做法步驟
1.準備好食材。
2.芝麻炒熟備用。
3.滷牛肉切粒，姜和蔥切碎。
4.熱鍋下油下少許姜。
5.下牛肉粒。
6.炒至顏色變深。
7.下蔥姜碎。
8.下5小勺乾辣椒碎。
9.下5勺黃豆醬。
10.放2勺海鮮醬。
11.加2勺甜麵醬。
12.炒一會讓幾種醬料充分混合。
13.最後下炒好的芝麻炒勻即可關火。
小貼士
1.牛肉粒要用油先炒至脫水顏色明顯變深這樣做出的牛肉醬牛肉粒吃起來更有口感。
2.辣椒粉的用量可依自己的喜好來放，喜歡辣可多放不喜歡可不放。
3.各種醬料都含鹽製作過程中無須加鹽。
做法三
材料準備
主料：牛肉500克。
調料：色拉油適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量、甜麵醬適量、白糖適量、辣椒粉適量、桔皮少許。
做法步驟
香辣牛肉醬1.牛肉去淨筋膜，剁碎成末，加入適量的蚝油、料酒、少許白糖，拌勻後醃製20分鐘；生薑與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。
2.熱鍋內放入適量的油（油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味後撈出不要，再下入薑末與蒜末，炒香。
3.下入醃製好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒乾至牛肉表面看起來有些微微的焦黃。
4.下入辣椒粉，炒出紅油。
5.甜麵醬中加入適量生抽，拌勻後倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘後即可。
烹飪技巧
1、油要多一些；牛肉一定要炒香；
2、牛肉炒香後要轉小火，以免燒焦；下入甜麵醬後要不停攪拌，以免糊鍋；
3、炒牛肉的時候放少許桔子皮，可以去腥增香喔；
4、如果有白芝麻，可以最後放入一些炒香的芝麻，會更香哈！
