香辣奇味鱔

香辣奇味鱔是一道製作簡單，營養價值高，口感豐富的美食，其所需食材有黃鱔段、西芹、鮮竹筍、魔芋條、料酒、鹽、味素、雞粉、自製香辣醬、燈籠椒、鮮花椒、色拉油、蔥段、薑片、蒜片、紅湯。

原料

黃鱔段500克，西芹、鮮竹筍、魔芋條各50克。

調料

料酒10克，鹽5克，味素、雞粉各6克，自製香辣醬50克，燈籠椒、鮮花椒各30克，色拉油1千克（實耗100克），蔥段、薑片、蒜片各8克，紅湯800克。

製作

1.西芹、竹筍分別切長4厘米的粗條，與魔芋條一起入沸水中，加3克鹽大火汆半分鐘，撈出墊入容器內。
2.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入黃鱔段，小火滑40秒，撈出控油。
3.鍋內留油30克，燒至七成熱時，爆香蔥段、薑片、蒜片，放入香辣醬炒出紅油，再下入紅湯，烹料酒，小火燒開，放入鱔段，小火煮 2-3分鐘，用2克鹽、味素、雞粉調味，出鍋倒入盛器內。
4.鍋內放入30克色拉油，燒至四成熱時，放入鮮花椒、燈籠椒，小火炸香，出鍋澆在鱔段上即可。

特點

鱔魚軟糯，香辣適口。

自製香辣醬的製法

鍋內放入菜子油1500克，燒至三四成熱時放入5瓶美樂辣椒醬、1瓶海鮮醬、1瓶柱侯醬、1瓶蒜蓉辣椒醬，用微火炒1小時即可。

紅湯的製法

鍋內放入2500克菜子油，燒至六成熱時，放入1千克老薑、500克大蒜、500克紫皮洋蔥，小火煸炒出香，加入2500克自製香辣醬、5袋九九紅火鍋底料，小火炒勻，放入10千克高湯，小火熬7-8小時，取出過濾即可。