香辣兔丁

香辣兔丁是一道地道四川口味的川菜，主料是家兔。家兔宰殺淨，去粗骨後切成2厘米見方的丁，擠淨水分，用蔥、姜、料酒、精鹽、味素、嫩肉粉醃漬約30分鐘。

製作方法

1、家兔宰殺淨，去粗骨後切成2厘米見方的丁，擠淨水分，用蔥、姜、料酒、精鹽、味素、嫩肉粉醃漬約30分鐘。

2、乾紅椒切段，蔥切花。

3、鍋置旺火上，放入植物油，待油燒至六成熱時，下入醃好的兔丁炸熟，迅速撈起，待油溫升至七成熱時，再下入鍋中炸至外殼酥硬，倒入漏勺瀝淨油。

4、鍋內留底油，下乾紅椒段、芝麻、精鹽、味素略炒香，然後與兔丁一同翻炒均勻，淋入香油、花椒油，撒上蔥花，盛入盤中即成。