宮保兔丁簡介
基本內容
【菜名】 宮保兔丁
宮保兔丁【做法】 炒
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 其它畜類
【味型】 麻辣
【成菜】 熱菜
【特點】甜酸麻辣，回味悠長。
優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 兔腿：一隻 | |
| 輔料 | |
| 花生：適量 | 洋蔥：適量 |
| 生薑：適量 | 蒜：適量 |
| 生粉：少許 | 花椒：適量 |
| 乾辣椒：適量 | 生抽：適量 |
| 料酒：少許 | 白糖：少許 |
| 老抽：適量 | |
做法步驟
宮保兔丁1. 先將配料蔥,姜,蒜切好備用(蔥因為忘記買大蔥了,我這裡改用了洋蔥)
2. 將生粉,白糖,料酒,生抽一起調成芡汁備用
宮保兔丁3. 將兔腿肉去骨
4. 切好的肉用刀背拍打,然後用刀在一面劃小十字(讓其醃製時更好的入味)
5. 將兔肉切成丁狀
6. 倒入生粉,料酒,生抽,色拉油拌勻醃製,醃製大概20分鐘即可(醃肉的時間就可用來炸花生米)
宮保兔丁7. 鍋燒熱後倒油,油至七八成熱後加入花生米
8. 小火慢炸至花生米熟後盛出
9. 將炸好的花生米去皮備用
10. 炸花生米的油留取一些在鍋里,放入花椒炸香
11. 花椒炸香後撈出(撈出這部可省,我是不太愛吃花椒嚼在嘴裡的感覺),放入乾紅椒稍炸下
12. 然後放入蔥姜蒜爆香出味再將醃好的兔丁放入鍋內大火翻炒
13. 炒至兔丁段生後加入調好的芡汁
14. 倒少許老抽給肉丁上色後加入花生米,翻炒至裹上調料汁即可出鍋,出鍋前放不許食鹽調味
原料及做法
原料
兔肉500克，炸好的花生米、雞蛋、筍、乾辣椒、花椒、糖、醋、鹽、味素、生抽、澱粉、花生油、蔥姜、料酒各適量。
做法
1、將兔肉切丁，加鹽、蛋清、澱粉上漿；乾辣椒切小段，筍切丁，蔥姜切片。
2、將兔丁滑油撈出，炸花生米去皮；取碗，加入生抽、糖、醋、味素、鹽、濕澱粉，製成調味汁。
3、鍋留少許油燒熱，下入蔥姜、辣椒、花椒炸香，烹料酒，下入筍片略炒，倒入調味汁、兔肉炒勻，撒花生仁，出鍋即可。
特點
甜酸麻辣，回味悠長，糊辣鮮香，唇齒留香。
