簡介
·配料: 主料：淨兔肉200克配料：冬筍15克，豌豆、胡蘿蔔各式各10克，雞蛋50克，紅乾椒2.5克。
調料：食油、醬油、精鹽、紹酒、味素、辣豆瓣醬、白糖、香醋、澱粉、香油、蔥、姜。
·特色： 辣爆兔肉丁的主料為兔肉，兔肉的營養價值獨特，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食。加入配料冬筍，豌豆，胡蘿蔔，雞蛋，紅辣椒，除增強煙酸、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、鐵等營養成分外，更使其色、香、味、形俱備，鮮美可口，常食不厭，是國內外公認的健美減肥的理想菜餚。
·操作: 1、將兔肉切成0.8厘米見方的丁，加雞蛋、精鹽、紹酒、味素、澱粉漿拌均勻。
2、冬筍、胡蘿蔔切片，紅乾椒切末，蔥、姜切末；用醬油、味素、白糖、香醋、紹酒、澱粉對成滷汁，盛在碗中備用，炒勺上加油，燒至四成熱時將兔肉丁下勺滑透倒入漏勺，炒勺內留少許底油，將紅乾椒炸出色後下蔥、姜、辣豆瓣醬炒開，放入配料、主料，將對好的滷汁潑入，用旺火翻掛均勻，淋香油出勺即可。
