香辣三下鍋

香辣三下鍋菜譜由肥腸、豬腳、鳳爪等食材製作而成。

風味獨特，汁濃醬香
原料：肥腸200克，豬腳150克，鳳爪150克。
調料：蒜籽30克，整乾椒20克，薑片15克，大蒜15克，八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蚝油15克，料酒15克，部落秘汁20克，豆瓣醬15克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，鹽10克，味素15克，胡椒粉10克，糖15克，湘味滷水1千克。
製作：1、豬腳斬件，過水去腥。
2、鍋入20克色拉油，放入白糖炒至有氣泡冒出時，加200克清水，熬成糖漿。將豬腳煸炒2分鐘出油後，上糖色，製成半成品，八角、桂皮、整乾椒炒香，用鹽調味後，用高壓鍋壓6分鐘。
3、肥腸處理乾淨，入湘味滷水鍋中，小火鹵25分鐘後切段。
4、鳳爪去爪尖，上糖色，油炸至金黃色，放入湘味滷水中泡半小時備用。
5、蒜籽過油，放薑片、大蒜、辣妹子、蚝油、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、味素炒香，再下入肥腸、豬腳、鳳爪，加部落秘汁調味煨至入味，勾稀芡淋油出鍋。
自製部落秘汁的做法：取高湯2千克，加蒸魚豉油500克，美極醬油25克，湘西腐乳30克，野山椒（斬碎）50克，雞粉20克，小火熬20分鐘製成母汁。將洋蔥絲、薑絲、小香蔥、香葉用油炸香，再把炸香的油倒入熬好的母汁內即可。