![三下鍋[菜餚]](/img/e/4ba/nBnauM3XyQDMzkjM2MDOyIzN0QTMwITOzEDMwADMwAjMwIzLzgzL1YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "三下鍋[菜餚]")
做法
原料
三下鍋大白菜1/4棵
胡蘿蔔、白蘿蔔各20克
乾辣椒6個
五花肉片、竹筍各50克
冬菇3朵
輔料
A料：辣豆瓣醬1小匙
B料：米酒1/2小匙
高湯1碗
糖、雞精各1/4小匙
C料：澱粉水1小匙
主要做法
冬菇泡軟、瀝乾，切成片；大白菜洗淨，瀝乾；胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，切片；竹筍去皮、切片。
鍋中倒入1杯油燒熱，放入大白菜及胡蘿蔔、白蘿蔔略為油炸後撈起，鍋中再放入筍片、冬菇炸10秒鐘，撈起備用。
倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，放入乾辣椒和A料一起爆香，加入B料煮開，再加入炸過的大白菜、筍片、冬菇、胡蘿蔔、白蘿蔔及五花肉片大火煮開，改小火燜燒5～6分鐘，加C料勾薄芡即可。
做法步驟
三下鍋1. 將土豆切大塊，炒鍋開火倒油，待七成熱時，倒油鍋里炸，炸至金黃色撈出，控油；
2. 豆腐切大塊，等土豆撈出後，再一塊塊的放入鍋中炸，炸至金黃色翻面，撈出。
3. 炸好的豆腐控油，外皮會變得比較脆。
4. 豬五花肉切片，裹乾澱粉；
5. 豆腐炸好後，再放入五花肉炸，翻面，待肉變得比較酥後撈出，
6. 酥肉撈出控油；
7. 皮扎是用粉條煮過蒸熟的，只有老家才有這個，沒有的話可以用粉條代替
8. 皮扎切三厘米左右的大塊；
9. 大海帶洗淨；
10. 海帶切三厘米左右的菱形塊；
11. 把熱油倒出來留著以後炒菜用，切蔥姜嗆鍋，倒水燒開放剛才炸好的材料，然後再倒入料酒、生抽和老抽適量。
12. 這道菜里還有肉丸子，這次沒有做，是從家裡帶的，下次我會把做丸子的過程補上，
13. 燉幾分鐘後撒鹽，丸子可以超市買點現成的放進去，因為丸子煮久了會太軟，所以需要土豆熟的時候再放，大概再煮五分鐘就可以出鍋了。吃的時候可以上面撒點香菜，點上幾滴香油，味道更好。
注意事項
三下鍋由於燒制的時間較長，因此需將所有材料先炸過，如此燒煮時，材料才不至於太過糊爛，味道也比較香。蔬菜炸過再入鍋燒煮，更為入味。
1.蔬菜配合豬肉烹煮，相當符合營養原則。
2.乾辣椒用量宜酌減，以免刺激性太強，有礙健康。
營養價值
三下鍋胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
相傳明嘉靖三十三年(1555)，由於朝政腐敗，倭寇在我國東南沿海地區不斷大肆襲擾，朝廷曾多次派大軍抗倭，都慘敗告終。尚書張經上奏朝廷，請征湘鄂西土兵平倭，明世宗準奏，派經略使胡宗憲督辦。永定衛茅崗土司覃堯之與兒子覃承坤及桑植司向鶴峰、永順司彭翼南、容美司(今湖北鶴峰)田世爵等奉旨率士兵出征。時值陰曆年關，覃堯之深知一去難返，決定與親人過最後一個年，於是下令：“蒸甑子飯，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天過年再出征。”因時間緊，來不及作許多菜，就來 個臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋燉，叫作“合菜”，吃了好上路。這道菜以後演變成“三下鍋”。士兵上前線後，很快打敗倭寇，收復失地，世宗親賜匾額，上書“東南戰功第—”。志書記下了這段歷史：“於十二月二十九日大犒將士，除夕，倭不備，遂大捷。後人沿之，遂成家風。”
所含營養素
·熱量(795.40千卡)·蛋白質(21.06克)·脂肪(70.22克)·碳水化合物(33.84克)·膳食纖維(12.32克)·膽固醇(78.90毫克)·維生素A(615.05微克)·胡蘿蔔素(3507.00微克)·硫胺素(0.50毫克)·核黃素(0.28毫克)·尼克酸(4.86毫克)·維生素C(118.50毫克)·維生素E(2528.48毫克)·鈣(218.00毫克)·磷(268.35毫克)·鉀(613.05毫克)·鈉(5043.30毫克)·鎂(92.60毫克)·鐵(5.84毫克）·鋅(4.43毫克)·硒(6.40微克)·銅(0.43毫克)·錳(3.15毫克)
