菜品特色
張家界三下鍋，又名土家三下鍋。
相傳明代嘉靖年間，朝廷徵調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為不誤軍機，土司王下令提前—天過年，於是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，叫吃“合菜”，以後演變成“三下鍋”。如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分乾鍋與湯鍋之分，乾鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好別吃為好。此菜雖好吃，但在張家界的酒店裡面一般是見不到這道菜的，只有在當地人出入的一些小餐館裡才有吃的。
做法
材料：
臘肉、大蘿蔔、豆腐、蔥、姜、蒜、紅辣椒
調料：
海鮮醬（或豆瓣醬）、醬油、料酒、雞精
方法：
1.臘肉切片。
2.鍋內放兩勺油，炒香蔥姜蒜，放入辣椒和海鮮醬。
3.加入臘肉，炒勻。這個時候聞起來好香呢！
4.把炒好的材料放到小砂鍋中，加水，燒開後，下蘿蔔塊和豆腐塊。
5.大火燒開後，轉小火，燉30分鐘。
6.30分鐘後，加料酒、醬油（不要加太多，臘肉本身就有鹹味）、雞精。
7.再煮5分鐘就OK啦。
營養價值
2009年，在由湖南都市頻道主辦、紅網等媒體參與投票的“金龍魚茶油故鄉菜大召集”活動上，土家三下鍋成為張家界頭牌招牌菜，榮登“湖南14市州故鄉菜之首”。
