香蔥肉鬆包

香蔥肉鬆包

香蔥肉鬆包是生活中一種美食,主要食材是金像麵包粉、低筋麵粉、湯種、即發乾酵母,味道鮮美,營養豐富。

原料

湯種:金像麵包粉20克、水100克。
麵團:金像麵包粉178克、低筋麵粉62克、湯種62克、即發乾酵母3克、細砂糖30克、鹽4克、奶粉10克、蛋25克、水85克、黃油25克。餡料:肉鬆適量。表面裝飾:蛋液、香蔥餡。

操作

1、湯種原料混勻後,上火加熱至65℃離火,放涼後冷藏過夜備用。因製作過程中有損耗,不可能按需要的量製作。剩餘的湯種冷藏保存,儘快用完。
2、將麵團原料中除黃油以外的所有原料放在一起,打至麵筋擴展,表面光滑。
3、加入黃油打至擴展階段後,放溫暖處進行基礎發酵。
4、基礎發酵麵團按需要分割,滾圓後鬆弛15分鐘。我做了兩種花樣的,扭結麵包分割60克/個,辮子麵包分割25克/個。
5、鬆弛後的麵團擀成橢圓形,翻面後壓薄底邊,放上肉鬆後,自上而下捲起來。
6、將麵團搓成長條,按需要整形。
7、將整形後的麵團排在烤盤上,放溫暖濕潤處進行最後發酵。
8、最後發酵結束,表面刷蛋液,灑適量香蔥餡。
9、入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘。

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