香蒸羊肉

羊裡脊肉500克，米粉200克，精鹽15克，醬油10克，甜醬5克，豆瓣醬10克，乾辣椒麵10克，花椒麵5克，薑末20克，蔥花15克，香油10克，紅油10克，花椒麵10克，料酒15克，味素5克，香菜少許。 1.將羊肉漂洗乾淨，切成粗絲，加入精鹽、醬油、甜醬、豆瓣醬、乾辣椒麵、花椒麵、香油、薑末、味素、料酒拌勻碼入味，幾分鐘後，再將米粉加入混合均勻。 2.取竹蒸籠一個，將拌好的羊肉裝入格子中，放火上蒸15分鐘，吃時翻扣碗中，淋花椒油、紅油，撒上蔥花，香菜即可。

原料

羊裡脊肉500克，米粉200克，精鹽15克，醬油10克，甜醬5克，豆瓣醬10克，乾辣椒麵10克，花椒麵5克，薑末20克，蔥花15克，香油10克，紅油10克，花椒麵10克，料酒15克，味素5克，香菜少許。

製法

1.將羊肉漂洗乾淨，切成粗絲，加入精鹽、醬油、甜醬、豆瓣醬、乾辣椒麵、花椒麵、香油、薑末、味素、料酒拌勻碼入味，幾分鐘後，再將米粉加入混合均勻。
2.取竹蒸籠一個，將拌好的羊肉裝入格子中，放火上蒸15分鐘，吃時翻扣碗中，淋花椒油、紅油，撒上蔥花，香菜即可。

特點

麻辣不燥，嫩細滑口中，色澤紅亮，酒飯均宜。

川廚提示

用羊裡脊肉製作，效果才好。調料要碼均勻。