茄汁香麻羊肉

茄汁香麻羊肉菜餚本名叫“京都香麻羊肉”，一般說“京都”醬，都是食肆師傅們自己特別調製的，而家庭則可用茄汁代替。深綠花椰菜、金黃南瓜、紅綠圓椒和白色芝麻，真正使菜餚做到“色、香、味”俱全。豐富的色彩加上酸甜的口味，從觀感和口感上都令你胃口大開。

茄汁香麻羊肉

主用料

羊肉片、花椰菜、南瓜、蒜蓉、蔥、少量辣椒，芝麻等。

做法

1、先把花椰菜炒熟，把南瓜切片蒸熟，先盛於碟子上。
2、炒香料頭（師傅把蒜、蔥等調味的用料稱為“料頭”）。
3、加入羊肉片爆炒，之後放茄汁再炒一下，上碟。
4、在表面撒上爆香過的芝麻粒，即可。
要點：因為家庭的爐頭的火不如食肆里大廚房的，為了菜餚的香味更足，最後一步可把全部原料，即原來已經蒸煮好的花椰菜和南瓜片都放在一起炒。最後撒的芝麻粒最好使用原粒芝麻，香味和口感會更好。作為主要的調料茄汁也有講究，盧師傅推薦國產“致美齋”牌或者進口的“地門”牌。