香菇鴨

香菇鴨，是一道用鴨子和乾香菇熬成的湯。

材料

香菇鴨

鴨子1隻（1000-1200g），乾香菇100g，切段的大蔥2根，拍散的老薑1塊，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗（500ml）實耗20ml，黃/料酒200ml，醬油250ml，鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）

做法

將鴨子洗乾淨，從鴨腹部切開去膛。

乾香菇洗淨，用溫水泡40分鐘，過程中換一次溫水。

把去除內臟、洗淨的鴨子放入盆中，放蔥段、姜塊和醬油，醃製1小時左右。

大火將炸鍋中的油燒熱，把醃製好的整隻鴨子放入油中炸成金黃色撈出，瀝乾油分。

將鴨子和泡好的香菇放入燉鍋，加高湯（或水）、雞精、料酒、花椒、大料、蔥段、姜塊、蒜瓣、白砂糖和鹽，中火燉40-50分鐘左右，把鍋里的湯耗盡，離火。

把燉好的香菇鴨放入盤中，即可食用。