香菇鴨肉餡

香菇鴨肉餡，鴨肉口感綿軟，香菇味濃郁。主要製作材料有鴨肉600克，水發香菇300克，稍肥的五花肉餡150克。

賣點

鴨肉口感綿軟，香菇味濃郁。

原料

鴨肉600克，水發香菇300克，稍肥的五花肉餡150克。

調料

雞蛋2隻，鹽、蔥薑末、黃酒、蚝油各10克，味素15克，胡椒粉2克，白糖3克，清水150克，雞粉、麻油各5克。

製作

1．鴨胸肉用絞肉機攪成餡；水發香菇去蒂後切小粒並擠去水分。2．鈄鴨胸餡和肉餡混合均勻，加入調料拌勻後，再加入清水（分三次）攪拌至水分完全被吸收，加入雞蛋拌勻，然後放入香菇粒和麻油攪拌均勻，使香菇粒與肉餡混合均勻即可。

關鍵

1．鴨胸肉不要絞得太細，最好吃不開小顆粒狀，這樣口感會更加豐富。2．香菇切粒後最好用紗布擰去多餘的水分，以利用香菇粒吸收肉餡中的和油分，使餡中的水分在餡成熟後不至於過多析出，使口感更滑嫩，成品更加飽滿多汁。