香菇鮮筍黃鱔羹

香菇鮮筍黃鱔羹是款家常湯羹,主料有鱔魚,萵筍,香菇,鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

主料:

鱔魚300克,萵筍100克,香菇(鮮)30克

調料:

大蒜(白皮)15克,3克,色拉油15克,香油4克,1克,老抽6克,小米10克,胡椒粉2克

做法:

1. 將鱔魚摔昏,剖開腹部,去掉內臟,剔去骨,切成細絲;
2. 鱔魚絲放進冷水中漂去血水,放碗內,下高湯少許,上籠略蒸片刻;
3. 香菇浸軟,洗淨,去蒂切絲;
4. 蒜頭去衣剁蓉;姜、鮮筍洗淨切絲;
5. 熱鍋內加入色拉油,燒滾後加入薑絲,鮮筍絲煸炒;
6. 隨即加入香菇絲和鱔絲,加入高湯,下入鹽、老抽、蒜蓉,煮滾約15分鐘;
7. 將粟粉加冷水調勻,緩緩倒入鍋中勾稠芡;
8. 最後撒上胡椒粉,淋上香油,即可盛起食用。

製作要訣:

本品需高湯約500克。

食物相剋:

鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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