主料:
調料:
大蒜(白皮)15克,姜3克,色拉油15克,香油4克,鹽1克,老抽6克,小米10克,胡椒粉2克
做法:
1. 將鱔魚摔昏,剖開腹部,去掉內臟,剔去骨,切成細絲;
2. 鱔魚絲放進冷水中漂去血水,放碗內,下高湯少許,上籠略蒸片刻;
3. 香菇浸軟,洗淨,去蒂切絲;
4. 蒜頭去衣剁蓉;姜、鮮筍洗淨切絲;
5. 熱鍋內加入色拉油,燒滾後加入薑絲,鮮筍絲煸炒;
6. 隨即加入香菇絲和鱔絲,加入高湯,下入鹽、老抽、蒜蓉,煮滾約15分鐘;
7. 將粟粉加冷水調勻,緩緩倒入鍋中勾稠芡;
8. 最後撒上胡椒粉,淋上香油,即可盛起食用。
製作要訣:
本品需高湯約500克。
食物相剋:
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。