鮮筍香菇黃鱔羹

製作材料

主料

鱔魚300克,萵筍100克,香菇（鮮）30克

調料

大蒜（白皮）15克,姜3克,色拉油15克,香油4克,鹽1克,老抽6克,小米10克,胡椒粉2克

做法

1.　將鱔魚摔昏，剖開腹部，去掉內臟，剔去骨，切成細絲；

2.　鱔魚絲放進冷水中漂去血水，放碗內，下高湯少許，上籠略蒸片刻；

3.　香菇浸軟，洗淨，去蒂切絲；

4.　蒜頭去衣剁蓉；姜、鮮筍洗淨切絲；

5.　熱鍋內加入色拉油，燒滾後加入薑絲，鮮筍絲煸炒；

6.　隨即加入香菇絲和鱔絲，加入高湯，下入鹽、老抽、蒜蓉，煮滾約15分鐘；

7.　將粟粉加冷水調勻，緩緩倒入鍋中勾稠芡；

8.　最後撒上胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。

製作要訣

本品需高湯約500克。

食物相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。