製作材料
輔料：棗（乾）20克
調料：姜3克,鹽3克
製作步驟
1. 北菇，竹笙（竹蓀）分別用水浸透，洗淨。
2. 竹笙切段，瀝乾水。
3. 老母雞刮洗淨，去毛，去內臟。
4. 生薑去皮，加適量水，猛火煲滾。
5. 放入全部材料。
6. 待水再滾，用中火煲3小時。
7. 以細鹽調味，即可飲用。
小帖士
健康提示
1. 此湯有健脾開胃，滋潤養顏，降脂強身的作用。
2. 能健脾開胃，增進食慾，而又可以降低血中膽固醇，消除皮下過多的脂肪積聚，日常用此湯佐膳，既可補益強壯身體，又可保持身體健美。
3. 身體虛弱者，卻又虛不受補，食欲不振，不妨用此湯作食療。
4. 傷風感冒，咳嗽者，不宜飲用。
食譜營養
棗（乾）
原料別名紅棗、大棗、棗子
原料分類水果類及製品
使用提示每天5～10枚
原料介紹
棗為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹的成熟果實。我國栽培棗樹範圍極廣，北邊達到遼寧的錦州、北鎮一帶，以山東、河北、山西、陝西、甘肅、安徽、浙江產量最多。著名品種有金絲小棗，果實小，含糖量多，生產山東樂陵、河北縣、北京密雲等地。另外有晉棗，又名“吊棗”，主產陝西彬縣，果實大，重達30～40克，長圓形，皮薄、肉厚，核小，味甜，九月下旬成熟。棗自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢複比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽。
營養分析
1.棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞，藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的機率也就隨之減少；3.棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；4.對病後體虛的人也有良好的滋補作用；5.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。
適用人群
一般人群均可食用1.中老年人、青少年、女性尤宜食用；2.濕盛或脘腹脹滿者忌食；有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃；蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。
母雞
原料分類禽肉類及製品
使用提示每餐100克
原料介紹
老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風，故比雞項(指未生過雞蛋的雌雞)優勝得多。按照一般人的習慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項，不愛吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風補氣補血的功效來看，母雞愈老，功效越好。因為老母雞肉多，鈣質多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產婦和消化力弱的人補養。
營養分析
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
適用人群
一般人都可食用。1.母雞，性屬陰，適合於老人、少兒、婦女、產婦、體弱多病者食用。2.感冒發熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖症患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食；雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食。以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。痛風症病人不宜喝雞湯。
營養成分
| 能量1833.43千卡 | 蛋白質144.19克 | 脂肪110.42克 | 碳水化合物88.31克 | 葉酸63.84微克 |
| 膳食纖維23.24克 | 膽固醇1079毫克 | 維生素A905.94微克 | 維生素B6 | 維生素C4.92毫克 |
| 維生素E8.97毫克 | 胡蘿蔔素15.1微克 | 核黃素1.15毫克 | 硫胺素0.42毫克 | 煙酸67.42毫克 |
| 鈣64.07毫克 | 磷951.95毫克 | 鉀4463.57毫克 | 鈉1599.8毫克 | 碘 |
| 鎂194.18毫克 | 鐵16.09毫克 | 鋅13.51毫克 | 硒3.65微克 | 銅1.56毫克 |
| 錳4.32毫克 |
