菜系
火鍋菜譜
原料
烏雞1隻(約1200克)，益母草30克，水發玉蘭片150克，水發香菇和豬油各50克，白扁豆30克，紅棗10隻，泥鰍250克，大白菜400克，料酒30克，薑片25克，蔥段20范，精鹽12克，味素4克，雞湯2500克。
做法
烏雞益母火鍋1．將烏雞宰殺後去毛樁、內臟及瓜子，水發玉蘭片切片，水發香菇去蒂後切成兩半，益母草、白扁豆和紅棗洗淨分別去雜質，泥鰍用剪刀破肚去內臟及頭後洗淨，大白菜洗淨切段。以上除烏雞塊、益母草、白扁豆和紅棗外，其餘均裝盤並置於火鍋的四周。
2．將雞湯、烏雞、益母草、白扁豆、紅棗、姜、蔥、精鹽和料酒放入壓力鍋中燒沸，上氣後加閥壓10分鐘停火，稍降溫後倒入點燃的火鍋中煮沸，加入味素和豬油，即可燙食各料。
特點
湯濃鮮香，營養豐富，四季均宜，活血調經，利水消腫。
烏雞營養分析
烏雞又稱武山雞、烏骨雞是一種雜食家養鳥。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的。
食療價值
烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用,食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
適用人群用量
適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。
