菜譜名稱
香燜蘿蔔帶魚
菜譜簡介
帶魚是深海魚類，其肉質細嫩，味道鮮美，有紅燒、香燜、清蒸等烹飪法，常食既可以和中開胃、暖胃補虛，還有潤膚美容、軟化血管的功效。白蘿蔔一向是烹調菜餚的提鮮劑，將它與帶魚一同燜煮後，既可去除海魚特有的魚腥味，又能提升魚肉的鮮甜味。
烹製材料
主料：帶魚(1條，564克)、白蘿蔔(1根)、紅椒(1隻)、青椒(1隻)、蒜蓉(1湯匙)、蔥(2根)
醃料：醬油(3湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)
調料：鹽(1湯匙)
烹製工藝
1、帶魚洗淨斬塊，加入1湯匙鹽抹勻，醃製30分鐘；蔥去頭尾洗淨，切成段，放入碗內。
2、白蘿蔔洗淨去皮，切成1厘米厚的片；青紅椒去蒂和籽切成丁，也放入碗內。
3、加入3湯匙醬油、2湯匙辣椒油、1/2湯匙白糖、1/3湯匙香油、1湯匙料酒、1湯匙鹽、1/3湯匙白鬍 椒粉和1杯清水攪勻，調製成醬汁。
4、將白蘿蔔片平鋪在鍋底，放入醃好的帶魚，均勻地淋上調好的醬汁。
5、加蓋以中火燜燒15分鐘，待鍋內湯汁收乾，即可上碟。
廚師貼士
1、鋪在鍋底的白蘿蔔經燜煮後，雖然味道鮮甜入味，但其底部會有點糊，喜歡吃白蘿卜者可拿來送飯，不喜歡吃可以直接棄之。
2、燜煮蘿蔔帶魚時要注意火候，期間揭蓋察看一下，以免蘿蔔帶魚燒焦。
3、帶魚表皮的銀脂營養價值很高，是無腥無味的優質脂肪，多食能使皮膚細嫩、頭髮烏黑和抗衰老，清洗帶魚時水溫不可過高，也不要刮拭帶魚表皮或清炸，以防銀脂流失。
4、白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎者均不宜多食，尤其服用人參、何首烏、地黃等中藥時，要避食白蘿蔔。
