焦香藕餅

製作原料

主料：豬肉餡、蓮藕
輔料：雞蛋
調料：食鹽、姜、生抽、老抽、澱粉、細香蔥、黑胡椒粉、植物油、水

製作步驟

1、將藕洗淨去皮，將藕豎切
2.切成片，再將藕片切絲
3、再將藕絲切成丁，全部切成黃豆粒大小
4、將蔥和姜加3勺清水浸泡10分鐘以上得到蔥姜水，逐漸加入肉餡中，攪勻後的肉餡，加一個雞蛋
5、再次朝一個方向攪勻，加入藕丁
6、充分攪勻，加入生抽、加入老抽，加黑胡椒粉
7、加澱粉，根據個人口味逐量加鹽，攪至肉餡起膠，取一份揉成肉丸，再壓扁成餅狀
8、鍋燒熱，放油，涼油放入藕餅，小火煎制，待鍋鏟能推動藕餅，再翻面，小火煎制兩面呈黃褐色即可

烹飪技巧

1、藕要先豎切片再切絲切丁比較容易；
2、肉餡選擇3肥7瘦最合適；
3、煎藕餅的時候少放油，因加熱藕餅時，肉餡的油脂自會出來，如果用的是純瘦肉餡，則可適量添加底油；
4、小火慢煎，能推動藕餅時，再翻面，不易鬆散，煎至兩面呈黃褐色即可享有。