香煎秋刀

香煎秋刀是款家常菜，食材有秋刀魚，烹飪要點，要一條一條的放入，不宜全部倒下去，並且一次不要太多條，因為多了會導致油溫迅速下降，魚皮會不酥脆 。

別看秋刀魚是條外貌不起眼的小魚，可魚油含量卻相當高。且因為它是以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛污染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚，而且價格非常便宜。只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。
材料：
秋刀魚
調料：
鹽、料酒、蔥絲、白芝麻、青紅椒
步驟：
1、秋刀洗淨，並均勻劃上斜刀。
2、加鹽、薑汁、料酒、抹勻醃製半小時。
3、先熱鍋再熱油，然後放入薑絲。
4、待薑絲煎成微黃時下入醃好的秋刀。
5、一面煎成金黃以後翻面再煎。
6、兩面分別煎成金黃並熟透以後，撒入少許青紅椒再調入點料酒最後撒上芝麻即可出鍋
注意事項：
1、煎之前一定要先熱鍋再熱油，這樣更不易粘鍋。
2、姜切絲，這樣，鋪在鍋底好比一個網，也能讓魚不粘鍋。如果是薑片，鋪滿也沒用，因為那樣都煎不到魚了。
3、煎魚的時候，油溫要高一點才下魚。
4、魚入油鍋以後，會立即起一層酥皮，所以剛下去別翻動，煎一會以後，輕輕搖動鍋，魚會自己滑動。
5、要一條一條的放入，不宜全部倒下去，並且一次不要太多條，因為多了會導致油溫迅速下降，魚皮會不酥脆。
6、魚清洗完以後最好瀝一下水，或者用廚房紙吸一下，然後再醃製。