原料
主料：竹筍(250克) 香椿(50克)調料：鹽(8克) 味素(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(60克) 香油(25克)
製作工藝
1. 竹筍切成劈柴塊；2. 嫩香椿頭洗淨切成細末，並用精鹽略醃一下，去掉水分；
3. 鍋燒熱放進熟花生油；
4. 先投入竹筍略加煸炒，再放香椿末和精鹽、鮮湯、味素用旺火收汁，濕澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。
菜品口感
筍肉鮮脆，香椿碧綠。食譜營養
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。香椿：香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。
香椿竹筍所含營養素
熱量 (857.31千卡)
蛋白質 (8.15克)
脂肪 (85.57克)
碳水化合物 (15.03克)
膳食纖維 (5.40克)
維生素A (58.50微克)
胡蘿蔔素 (350.00微克)
硫胺素 (0.24毫克)
核黃素 (0.26毫克)
尼克酸 (1.96毫克)
維生素C (32.50毫克)
維生素E (42.99毫克)
鈣 (83.71毫克)
磷 (243.58毫克)
鉀 (1060.30毫克)
鈉 (3313.76毫克)
鎂 (22.75毫克)
鐵 (5.59毫克)
鋅 (2.31毫克)
硒 (0.41微克)
銅 (0.39毫克)
錳 (3.45毫克)
