餛飩蝦

準備工作：
鮮蝦去頭去皮去沙線（尾巴上的皮不要去掉，炸出來好看一些），從腹部那兒，橫著切2－3刀，但是不要切斷。用一點生抽醬油，料酒，鹽醃10幾分鐘。長的意粉用開水燙3分鐘左右，等到燙軟了，過涼水，撈出，放在碗裡備用。
做法：
1、餛飩皮平放在案板上，把蝦仁擦擦水分（以免炸的時候濺油），沿著餛飩皮的對角線放好，皮的一端折起一個角，蓋住蝦頭的那一側，蝦尾巴那一端的餛飩皮呢，要捲起來一點，就是說，要能露出尾巴來。蝦仁被橫著切了幾刀，但是又沒有切斷。
2、把蝦包起來，然後呢，用剛才燙好的麵條綁住。麵條都不能使勁兒綁的，會扯斷。
3、放到油鍋里，炸到金黃就好了。