規定條文
第一條 為規範餐飲服務提供者食品（含原料）、食品添加劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄行為，落實餐飲服務食品安全主體責任，保障公眾飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本規定。
第二條 餐飲服務提供者採購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當遵守本規定。
第三條 食品藥品監督管理部門負責對餐飲服務提供者食品、食品添加劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗、採購記錄行為進行監督。
第四條 鼓勵餐飲服務提供者採用先進的索證索票方式。支持和鼓勵餐飲行業協會加強行業自律，引導餐飲服務提供者依法規範食品、食品添加劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄行為。
第五條 餐飲服務提供者應當建立並落實食品、食品添加劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄製度，保障食品安全。
餐飲服務提供者不得採購沒有相關許可證、營業執照、產品合格證明檔案、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。
第六條 餐飲服務提供者應當指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄。
專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑑別常識。
第七條 餐飲服務提供者採購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購，並應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。
長期定點採購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的採購供應契約。
第八條 從生產加工單位或生產基地直接採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明檔案複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
第九條 從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期採購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
第十條 從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時採購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
第十一條 從農貿市場採購的，應當索取並留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶採購的，應當查驗並留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或複印件、購物憑證和每筆供應清單。
第十二條 從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場採購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接採購的，應當索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照複印件和動物產品檢疫合格證明原件。
第十三條 實行統一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業總部統一查驗、索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明檔案，建立採購記錄；各門店應當建立並留存日常採購記錄；門店自行採購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和採購記錄製度。
第十四條 採購乳製品的，應當查驗、索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明檔案複印件。
第十五條 批量採購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的複印件。
第十六條 採購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取並留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照複印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或複印件）。
第十七條 食品、食品添加劑及食品相關產品採購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，並建立採購記錄。鼓勵餐飲服務提供者建立電子記錄。
採購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯繫方式、進貨日期等。
從固定供應基地或供應商採購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
第十八條 餐飲服務提供者應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明檔案和進貨記錄，不得塗改、偽造，其保存期限不得少於2年。
第十九條 各級食品藥品監督管理部門應當加強對餐飲服務提供者索證索票、進貨查驗和採購記錄落實情況的監督檢查。
違反食品、食品添加劑和食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄製度的，由食品藥品監督管理部門根據《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進行查處。
第二十條 本規定由國家食品藥品監督管理局負責解釋。
第二十一條 省、自治區和直轄市食品藥品監督管理部門可結合本地情況制定實施細則。
第二十二條 本規定自2011年8月1日起施行。
法規通知
各省、自治區、直轄市及新疆生產建設兵團食品藥品監督管理局，北京市衛生局、福建省衛生廳：
為規範餐飲服務食品採購索證索票行為，依據《中華人民共和國 食品安全法》、 《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，在認真總結《餐飲業食品索證管理規定》（衛監督發〔2007〕274號）實施情況的基礎上，國家食品藥品監督管理局制定了《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》。現予印發，請遵照執行。
國家食品藥品監督管理局
二○一一年四月十八日
