系統分類
葡萄酒系指以糧谷、水果或允許使用的野生植物為原料，經發酵法釀製而成的酒。如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發酵酒。
食用酒精
系指以糧谷、薯類、糖蜜為原料，經發酵、蒸餾而製成的，符合GBl0343的食品業專用酒精。如酒、麯酒，糟燒，食用酒精等
蒸餾酒
系指以糧谷、薯類、水果或糖蜜為原料，經發酵法釀造、蒸餾(包括串蒸、浸蒸、提餾)、貯存、勾兌調配而成的酒。
配製酒(包括露酒)
系指以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。換言之，配製飲料酒不是全部從發酵或蒸餾的途徑獲得酒精成分的，而是選用現成的酒種作為酒基，然後通過一定的配製程式，加工而成的一種新酒。其呈色，呈香、呈味的物質有：天然和人造的食用香料和色素，動物的骨，角、蛋，植物的花，莖、葉、根等，各種果汁、有機酸、維生素，蜂蜜、砂糖以及某些食物添加劑等。
酒精度(乙醇含量)
系指在20C時，100mL飲料酒中含有乙醇(酒精)的毫升數，即體積(容量)的百分數；或100g飲料酒中含有乙醇(酒精)的克數，即質量百分數。
中國酒類
葡萄酒2、葡萄酒：如苦艾酒，桂花陳、人參葡萄酒，生薑葡萄酒等。
3、果酒；如荔枝酒、香梅酒．青梅煮酒，其它果汁酒等。
4、汽酒：各種果汁汽酒，小香檳酒等。
5、藥酒：如五加皮酒，舒筋活血酒、三蛇酒，風濕骨痛酒、虎骨酒、百部酒、黃藥酒，茵陳酒、當歸酒等。
6、保健酒：如人參酒，蟲草補酒、三鞭酒，鹿茸酒，益壽補酒，十全大補酒、枸杞酒、蓼酒、女真皮酒等。
7、花露酒：如桂花酒、蓮花白，玫瑰酒等。
8、仿洋酒：調色白蘭地，威士忌、勞姆酒等。
9、利口酒：如薄荷酒、口立沙酒、茴香酒，柑子白蘭地、櫻桃白蘭地，可口酒等。
10、黃酒：如香紹酒、桂花黃酒等。
蘇聯酒類
果露酒1、高濃烈性甜酒：酒度35～45％不等，含糖量為32～50克／100毫升。它們主要由香精油原料製備的芳香酒精製成。
2、高糖烈性甜酒：酒精含量比高濃烈性甜酒低。這類酒主要用水果——果漿的醇化果汁，酒精果汁水，少量芳香香精，酒精浸劑製成。
3、果露酒：這類酒是一種具有特殊芳香的甜酒精飲料，只需用水果——果漿的醇化果汁，加酒精果汁水調製而成。
4、浸酒(甜)：這類飲料酒用預製的香精油原料，與非芳香原料製備的酒精浸劑製成的。香精油與非芳香原料是其不可少的成分，它們能使浸酒具有特殊的芳香和味道。根據所用浸劑的含糖量與酒度，將浸酒分為：甜浸酒，半甜浸酒，半甜低度浸酒；苦味低度浸酒和苦味安神浸酒。甜浸酒與果露酒的不同之處在於含糖量較低。水果——果漿是製備這類酒的主要原料。
5、半甜浸酒：與甜橙酒相比，它的酒度高(30～40％)。糖度較低，由醇化果汁、酒精果汁水與浸精浸劑配製而成。
6、半甜低度浸酒：它和半甜浸酒不同之處是酒度有所降低(20～28％)，含糖量也略為少些。
7、苦味低度浸酒：這類酒有的酒度可達28度。它們是在低度浸酒中添加具有強刺激味的浸劑而製成的。如姜浸酒的強刺激味是由於添加了紅胡椒，黑胡椒浸劑、姜的浸劑才產生的。其中的苦味則是由高良姜與畢澄茄(印度產的胡椒科植物的半熟籽實藥物，治淋病)的浸劑給帶來的。
8、苦味浸劑(烈性)安神酒：酒度為30～60％，它們有芳香且具苦味、辛香苦味(如桂皮、胡椒，咖喱等的味道與香氣)或帶有強烈刺激味，這是因為製備時用了芳香油與辛香油的原因。
9、安神酒：這類酒是高酒度飲料，用多種藥草的酒精浸劑，芳香酒精、香精油(秘魯香膏油)製備。這類酒具有糍補人體的性能。
10、潘趣酒：這類酒是含酒精度較低的飲料酒，酒度為15～20度，即和葡萄酒的酒度相同。潘趣酒是用多種原料配製而成的。其中水果——果漿醇化果汁、酒精果汁水、辛香原料的酒精浸劑、香精油，糖、蜂蜜、白蘭地、波爾特酒，某些烈性甜酒、檸檬酸與酒精。酸、甜是這類酒的主要風味。蘇聯生產的潘趣酒已超過27種。
果露酒12，開胃酒：這種酒的酒度為15～35度，含糖量低的次料。其中的組份包括多種能增加食慾、幫助消化、強壯身體的藥草與藥根的浸劑成分。
由於這些烈性甜酒、果露酒，浸酒等配製酒，在配製時所用的酒精果汁，酒精果汁水，酒精浸劑與芳香酒精，是由100多種植物原料製成的，所以它們的品種如此多種多樣。配製飲料酒正以旺盛的生命力向前發展著，配製飲料酒的種類在不斷增加，配製酒的功能與功用正在不斷擴大。因此以上的分類也是暫時的，並且有的配製酒可同時屬幾個類型，因此配製飲料酒的分類，其中並非有嚴格而明確的界限。
歐美酒類
日本的配製酒除了上述幾種類型外，還有一種固體酒、粉末酒，這些是—種新型的配製酒。歐美等地的配製酒還有下述兩種類型，並且頗為風行。
1、雞尾酒：如馬丁尼、吉普臣、苦艾琴酒、酸威士忌酒，白女仕，香檳雞尾酒等。
2、家庭自製美酒：如杏仁甜酒，蘋果甜酒、楊梅甜酒、香焦甜酒，胡桃酒，檸檬橘子酒等。
配製優點
雞尾酒2、工藝簡單，容易製作，古來造酒都要靠酵母等微生物，而配製酒則不用微生物幫忙，就省掉造酒上最辣手的事——微生物培養問題。它是使用現成的酒或酒精配製而成的，步驟簡單，談不上什麼工藝流程等。操作起來也很簡單。一看就會配，只要方法對頭，很難出現技術性問題。
3、所用材料多，但來源充足因能配用的材料眾多，植物的花、果、皮、核、莖、葉、根，動物的骨、皮等(國外不用動物的體、物配酒)都可以選用。因此可以因地制宜，就地取材，因中國氣候適中，資源豐富，配製酒用的各種原料真是取之不盡，用之不竭。
4、設備簡單，投資不大，易於推廣。配製酒使用的設備比古時要進步得多，尤其是汽酒、小香檳酒，配製時使用的設備也比較複雜，但與其他釀製酒、蒸餾酒的設備比較起來，設備較少，投資也較小。
5、價格低廉，容易打開市場。
生產方法
帝王威士忌2，煮出法將需要的原料加水蒸煮，煮後去渣，取出原液加酒和水，調整到需要的酒度，加糖、色素等，攪拌均勻，貯存2、3個月，過濾裝瓶，即為配好的飲料酒。
3、蒸餾法將鮮花或鮮果投入酒中，密閉浸泡一些時期後取出，加入一定量的白酒和水進行蒸餾，將餾出液加水調成需要的酒度，再加糖和色素等攪拌均勻，貯藏一定時間過濾裝瓶，即成配製酒。
4，配製法白酒或脫臭酒精按一定比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等，攪拌均勻後貯存一定時間，過濾裝瓶，即成配製酒。使用此法的工廠較多，但質量一般，尚須改進提高。
質量要求
威士忌2、質量好的配製飲料酒，其色、香，味應該是好的。要求如下：
(1)大多數配製飲料酒要求透明，不混濁，無懸浮雜物。
(2)大多數配製飲料酒要求香氣純正，聞時香氣明顯，芳香撲鼻，但不是暴香，沒有異香雜氣，如霉臭、焦糊、香精、酒精氣等。
(3)大多數配製飲料酒要求口味純正，入口協調，柔和爽口略甜，回味餘味舒暢，不得有糠腥、苦澀，燥辣，霉爛或其它邪雜味。
3、質量好的配製酒，其香型應是準確的，風格是獨特的。如是調香白酒，應符合白酒的香型。果酒也要果香明顯，典型明確，要有新鮮感，不能有氧化感和新酒感，所需要的新鮮感不同於新酒感。療效配製酒，既然是飲料酒，就不要象吃藥，需要有一定的風味要求，不能過分要求療效，它只能起兼補作用而不能靠它治病，因而藥味不能過重，而應柔和協調適口，才能為飲者所接受。
4、質量好的配製飲料酒，其包裝裝璜應是美觀大方，適當講究，要講究特色，吸引顧客。“貨賣一張皮”這是人們熟知的起碼常識。因為酒的包裝裝璜好，可以使消費者從琳琅滿目的商品里，引起注意和興趣，給人留下較深刻的印象，從而可以擴大產品的銷售量，好的裝璜，可以給顧客一種藝術享受，甚至當作裝飾品，有的當作禮品更要選擇包裝式樣和色彩。所以包裝是很重要的一個方面。
5，質量好的配製飲料酒，應該是受民眾歡迎的。
標籤通則
米酒業內人士介紹說，《通則》是強制性國家標準，標準的第5.3條為推薦性條文，其餘為強制性條文。
根據通則規定，包括啤酒、葡萄酒、果酒、白酒在內的所有酒精度大於0.5度的酒精飲料，都將被要求在包裝標籤上標示“飲酒危害健康”勸說語。而用玻璃瓶包裝的啤酒將被要求標示類似於“切勿撞擊，防止爆炸”等相關警示語。新規定還將料酒定義的酒精度範疇由原來的0.5度至65度改為0.5度以上。另外，飲料、酒類包裝標籤上的內容，不得以虛假的語言文字來誤導、欺騙消費者。如：飲料類，在介紹產品時不得過度打上“鮮”“天然”等字眼；酒類不得模仿品牌酒的名稱，此外，飲料、酒類等產品包裝上必須註明QS等認證的編號及序列號。據悉，新規實施需要一個過渡期。原則上，2007年10月1日以後生產的，產品標籤上都應標示健康提示語，未標示的，將一律不準出廠銷售。
相關詞條
相關資料
1：http://www.loveclass.cn/article/2/14/2007/200704261643.htm
2：http://finance.sina.com.cn/xiaofei/shenghuo/20050801/11531851742.shtml
名酒系列
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