概述
汽酒產品特點
1.汽酒含酒精度很低（一般只有1~5度），適合男女老幼飲用；
2.具有一定果汁香味和甜度；
3.由於汽酒中飽和了相當量的二氧化碳氣體，特別在炎熱天飲用還能令人感到有消暑的作用。這是因為汽酒喝入胃部後，遇熱二氧化碳便從酒中溢出，經過食道、口腔排出體外，此時把酒中熱量帶出，使人有舒適清涼感。
汽酒的生產方法，主要有兩種：一種是以低酒度的葡萄酒或蘋果酒為酒基，加糖在密閉大罐中（或瓶中）進行第二次發酵，生產的二氧化碳不讓其跑出，並在低溫或高壓下使二氧化碳溶解在酒中，如葡萄香檳酒、蘋果香檳酒等，是高級的汽酒，多用在大型宴會高潮時飲用，飲前還用冰鎮。另一種方法是人工的辦法，往酒中充加二氧化碳氣體而成。這是市場上常見的，價廉物美的汽酒。
汽酒品種 汽酒可因酒基或配料不同，而可生產各式各樣、各具特色的汽酒。通常所見的葡萄汽酒、蘋果汽酒、桔子汽酒、楊梅汽酒，它們便是葡萄汁（酒）、蘋果汁（酒）、桔子汁（酒）、楊梅汁（酒）為主要原料製成。如以棗子酒為基酒可以生產棗子汽酒；如果以糯米甜酒為基酒可以生產糯米汽酒；如果汽酒中添加適量的清涼劑如薄荷即可製成薄荷汽酒。如果中藥枸杞子泡酒後作為基酒，那就可以製作成具有療效的枸杞汽酒，等等。
原料配方 人工汽酒的生產主要原料多用各類果汁（葡萄汁、桔子汁、楊梅汁等等），酒精，白砂糖、二氧化碳壓縮氣體、水、食用色素、防腐劑等。
顏色
1.白的：汽酒大部分都是白色的，最初的釀造方法同白葡萄酒相同，似乎只有白色的清純才能給氣泡足夠的背景施展，串串氣泡歡欣跳躍間，歡樂的氣氛也就慢慢地瀰漫開。白色的汽酒顏色其實還有一些區別，從很淡的黃色到有點淡綠的黃色，一直到金黃色，淺淡濃郁之間，先給人了口感的想像，通常金黃色的汽酒口感會更濃郁，香氣也會更豐富。
2.粉紅的：粉紅的汽酒的出現和粉紅酒流行有很大關係，原本汽酒是歡慶和浪漫的代表，粉紅酒卻後來居上，大搶浪漫的風頭，汽酒當然也可以粉紅，簡單地調入紅酒，意想不到的是粉紅色加上氣泡，真是把浪漫演繹到了極至。
3.紅色的：紅色的汽酒是最少見到的，這次盲品有兩瓶紅色汽酒參加，和紅酒一樣的顏色，氣泡並不容易被觀察到，喝起來卻很獨特，橡木的清新味道和層次豐富的香味，都是氣泡在舌尖破裂的瞬間才一點點展現出來，紅色汽酒沒法給氣泡一個足夠施展的背景，氣泡卻給紅酒一個更加多變的味覺空間。
工藝要求
1.汽酒酒度一般在一至五度為宜，即100厘米3的汽酒中含有酒精一至五克。如果酒精度高了，就失去了汽酒的意義。但所用的酒精必須經過高錳酸鉀和粉狀活性炭同時進行處理，（前者用量為酒精量的0.01%，後者為0.1%，充分攪拌，靜置，過濾後使用），這樣達到了脫臭作用，以便除去酒精中不利人體健康的雜質、雜味。
2.果汁要求新鮮、澄清，具有特有的果實香味和色澤，絕不能有雜味、怪味；同時要求具有一定的酸度。
3.汽酒中含糖量一般在５~7%以下，如果含糖高了，易使人感到在喝著糖水。所用砂糖應經過蒸汽夾層鍋先將糖溶化，去雜而後加入。如果用直接火化糖，易產生焦糖味，影響汽酒風格。
4.水在汽酒生產中用量最大，必須符合人飲的衛生標準，要求在經過有關部門化驗合格，並需通過砂棒過濾器過濾後，方能採用。這是直接關係到人體健康的重要一環。雖然，人工汽酒生產是採用簡單的物理方法，將二氧化碳加到基酒中去，但對汽酒的酒基也應和發酵酒一樣，必須嚴格地把握好衛生關，嚴禁不該有的微生物存在。不提倡使用食品色素來配製汽酒的顏色，更禁止使用糖精、香精作為汽酒的糖源和香源。只有這樣，才能保證汽酒的產品質量。
質量標準
1.任何一種汽酒均應是清徹透明，沒有懸浮物，沒有沉澱物。
2.它的色、香、味應與商標上標明的某某果子相一致的新鮮水果味；
3.汽酒的甜度要適中，通常含糖8~9度，沒有焦糖味或其它異味；酸度要適中，通常為0.2~0.8%。
4.二氧化碳氣充足，靜態含氣量應為0.4~1.0公斤/厘米2。當汽酒倒入杯中要有較多的連續的細泡上升，而且汽泡持續時間較長。
製作方法
汽酒1.淨水：配製汽酒用水一般以酒廠所在地的深井、礦泉為水源；經過淨水器等水處理設備淨化處理後即可作為化糖、調酒的溶劑。
2.化糖：經加溫、攪拌促使蔗糖溶化並可有少量分解為果糖、葡萄糖；後用真空泵把糖膠液打入調酒池。
3.調酒：把經過除雜脫臭處理的食用酒精（甲醇含量低於0.16克 100毫升）；把經過加溫滅菌，加膠沉澱後的澄清果汁，食用香精，增酸劑等按調配比例分別兌入調酒池。待充分混溶後用泵打入冷凍池。
4.冷凍：酒液與苯甲酸按0.08/1000的比例注入冷凍池。開動攪拌冷凍機，使酒溫下降並保持零下1℃。
5.過濾：酒體低溫沉澱後再經過濾器細濾，把細濾後清徹透明的酒液用泵打入有冷凍、保溫設施的待裝酒池。
6.氣濾：瓶裝二氧化碳氣體經氣體精濾器除去纖維素、有害氣體雜質等。然後把純淨的二氧化碳氣體送進汽酒混合器。
7.混合：二氧化碳氣經混合器後充分溶於低溫酒體而成散汽酒。散汽酒入灌漿機裝瓶後壓蓋；壓蓋前每瓶加入幾滴食用發泡劑，壓蓋後送檢驗台光照質檢。
8.滅菌：質檢合格的瓶裝汽酒經水浴消毒滅菌30~40分鐘（水溫73±2℃）。
9.包裝：滅菌後晾乾，入包裝車間貼簽包裝。
10.成品：入庫待銷。
汽酒的酒度採用二級酒精直接兌制，從而省去了複雜的發酵工藝。所以汽酒生產簡單易作，質量能穩定，產量易提高。更兼春夏兩季銷路好，資金周轉快，成本低利潤大，構成近年來中國汽酒生產業迅速發展的主要條件。
汽酒的塞子
汽酒也有塑膠塞：關於橡木塞的爭論已經很多年了，就像新世界和老世界的葡萄酒的風格不同一樣，在對待塞子的問題上也新老世界也不相同。在很多新世界國家都採用塑膠塞子，甚至越來越多地使用鏇轉塞子的時候，老世界還在堅持使用著軟木塞子。軟木塞子導致葡萄酒變質的機率有5％左右，也就是說100瓶酒中有5瓶左右會因為軟木塞子導致酒變壞，這樣的風險對買酒的人來說是容易碰到的。
汽酒絕大多數都是使用橡木塞子，用鐵絲牢牢地固定在瓶口，以防止瓶子裡的氣體泄露。這次盲品，有兩瓶汽酒也採用了塑膠的塞子，都來自新世界。塑膠的汽酒瓶塞看起來還是很奇怪，開酒時聲音也比軟木塞大得多，很容易就噴出瓶口。
汽酒的杯子
汽酒杯子很講究：喝汽酒的杯子和香檳的杯子要求一樣，一定要是那種細長的鬱金香型的杯子，才方便觀察氣泡的力度、上升速度和持續時間。除了杯子的形狀之外，還有一點很重要，杯子一定要擦乾淨。這次盲品中，同一瓶汽酒先後倒入兩個同樣形狀的杯子，前一個氣泡持續而細緻，後一個則幾乎沒有氣泡，後來才發現，是杯子沒有擦乾淨的原因。想要欣賞敏感而脆弱的氣泡，一定要先準備好一支幹淨而且形狀正確的杯子。
中國汽酒小史
汽酒中國汽酒（起泡葡萄酒，習慣上稱香檳酒）的生產始於1913年，在位於北京阜成門外1公里馬尾溝的天主教聖母會修道院開設的上義葡萄酒廠，其生產的香檳酒受到消費者的歡迎，銷往當時國內各大飯店、使館、餐廳、食品洋行等，填補了中國汽酒生產的空白。
當時全國只有上義葡萄酒廠獨家生產汽酒。汽酒的工藝複雜，故價格昂貴，是紅、白葡萄酒的4～6倍。汽酒價格昂貴也是其銷路少的原因，目前世界上只有歐美幾個國家年人均銷量稍有上升，德國4.1公升，法國2.8公升，義大利1．3公升，美國0.6公升，英國0.3公升。而中國1949年前全國只生產3～5噸，1949年～1979年期間年生產5～25噸。
目前汽酒的生產方法多種多樣，按其二氧化碳產生的來源可歸納為三種：一是瓶式發酵法，二是人工沖氣法，三是密閉罐發酵法。其質量也是按以上順序排列的。目前世界各國根據本國實際情況均有採用。
上義葡萄酒廠生產汽酒的工藝方法是瓶式發酵法和人工沖氣法兩種。當時因瓶式發酵法產量低、生產時間長，後來改用人工沖氣法生產。解放後繼續使用此工藝至1996年，又改為瓶式發酵法，名稱亦由香檳酒改為起泡葡萄酒。
上義葡萄酒廠的汽酒是選用優等乾白葡萄酒，按產品質量標準調成後加入二氧化碳而製成的。其工藝操作步驟為：首先選擇優良乾白葡萄酒為酒基。釀造汽酒的葡萄質量要求嚴格、品種固定，陳釀後酒齡必須在2．5～4年以上，方可進行均勻混合，加膠澄清處理。酒液按產品質量標準進行調配，化驗合格後均勻混合，濾清裝瓶。汽酒要高壓混合，香檳機內必須保持7～8公斤／米2的壓力，才能保證裝瓶後 4．5～5公斤／厘米2的壓力標準。裝瓶時酒液要降溫，溫度控制在－ 1～0．5℃左右才可以裝瓶、沖入二氧化碳氣體。正式裝瓶後馬上砸塞，木塞使用前須用溫水浸泡半小時，柔軟後使用。木塞壓入瓶內深度一般23～24毫米左右為妥。扣好鐵蓋，捆牢鐵絲罩。此工藝操作可保證汽酒開瓶時響聲清脆悅耳，酒倒入杯後保持2～3分鐘起泡狀態。
汽酒裝瓶工序完成後，平放木箱內運入地下室低溫貯存4個月到1 年，便於瓶內二氧化碳充分溶解於酒液中。
相關連結：香檳酒是法國香檳省郝特威修道院修士白立容於1670年發明的，至今已有300多年歷史。香檳是法國的一個地名，它是巴黎東北100多公里的一個省———香檳省。這個地方的土壤和氣候都適宜最名貴的葡萄生長，因此最好的香檳酒也就產於此。這裡的人們用地名取代酒名，用香檳代表“起泡葡萄酒”。法國將香檳酒進行了註冊，所以香檳酒得到法國法律保護，而且還受到國際酒法的保護，其他地區即使用完全相同的工藝方法生產的香檳酒也只能叫汽酒或起泡葡萄酒。法國香檳省現已不存在，它被重新劃分了，但對於該地區的酒仍叫香檳酒，它的產量不大而名氣不小，享有很高的盛名。
