食用花卉概述
食用花卉不少食用花卉，不僅根、莖、葉、花以及果實可觀賞，還可供食用、製藥、釀酒和提取香精等。據不完全統計，可食用的花卉約97個科，100多個屬，180多種。真是種類繁多，內容豐富.花的蛋白質含量遠勝於牛肉、雞蛋，維生素C含量高於水果。菊花、玫瑰、紫羅蘭和南瓜科植物的花朵，對大腦發育有極大幫助。歐美一些國家興起食花熱，認為花食是現代人的最新膳食營養的搭配，日本把菊花視為“優質、無蟲害的花瓣蔬菜”。中國食花方式繁多，如槐花餅、菊花糕、黃花菜、五花菜、五花茶、梅花粥、桂花酸湯等百餘種鮮花盛宴；種植量最多的有玫瑰，月季、槐花、扶桑、紫蘇、芙蓉、晚香玉等，食用花卉加工出的油，被稱為“21世紀食用油”。
詳細分類
食用花卉珠蘭 原產亞熱帶地區，屬金粟蘭科，常綠小灌木。莖節明顯直立或匍匐狀，喜溫暖濕潤遮蔭的環境，喜肥怕寒冷。葉對生橢圓形，邊上有鈍齒。9月到10月開粟米樣的小黃花極香，花和根狀莖可提取香精油，並可熏茶，有名的“珠蘭香茶”就是把黃色的鮮花摻入茶葉中熏制而成。根狀莖還可製藥。
荷花 原產中國南部，屬蓮科，多年生水生草本。喜溫暖和強光，也耐寒。地下莖肥大呈圓柱形的藕，橫生於水底污泥中。葉片盾圓形全緣或波狀。6月到8月開粉紅或白色花有香味。花謝後蓮蓬里結出蓮子。蓮子除含澱粉外還有蛋白質、脂肪、天門冬素及蜜三糖等，有補身安神之功效，用它製成蓮蓉月餅和八寶蓮子粥，極為可口。藕可生食也可熟食，生食的藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，並有清香。還可用糯米填塞孔內，煮熟後切片食之，香糯俱有美不可言。藕可制澱粉，藕粉是用藕身製成的純正產品，它較其它澱粉質地細膩，色澤美觀，食用方便，營養豐富，尤其適用於老、弱、病、幼食用，為一種清血安神的滋補佳品。藕節、荷花瓣、蓮蓬、荷葉等都可製藥，全身是寶。
玫瑰 原產中國，屬薔薇科，落葉灌木。莖上密生毛刺和倒刺，葉由5到9片小葉組成的複葉，葉面多皺紋。它適應性強耐寒耐旱，喜光照愛通風，忌陰濕怕積水。4月到6月間陸續開花，有紫、紅、白等色，又分單瓣和重瓣。乾花可製藥、做玫瑰酥糖、玫瑰月餅、玫瑰甜羹等。用花瓣熏制“玫瑰紅茶”。舊社會進貢皇上的“玫瑰貢酒”，就是用玫瑰花精製而成。它還可提取香精油等。
萬年青 原產中國，屬百合科，常綠宿根草本。莖粗短，節處生根，披針形葉質地厚硬全緣。喜陰怕烈日，肉質根怕積水，宜肥沃疏鬆排水良好土壤。5月到6月開黃綠色小花。它是觀葉觀果的名貴花卉。根狀莖和葉片可製藥，有清熱解毒，強心利尿之功能。
萬壽菊 原產於墨西哥，屬菊科，一年生草本。莖直立粗壯多分枝，葉對生羽狀深裂。喜陽光和肥土。6月到10月間開紅黃色或橙黃色小花。花和葉可製藥，有清熱化痰，補血通經，去瘀生新之功能。
菊花 中國古代早以菊花嫩芽當菜，用洗淨的花瓣拌蜜糖焙制糕點，口味清雅香甜。馳名中外的“菊花肉”，“菊花魚片”、“菊花粥”等色香味俱全，是席間上品。廣東的“蛇羹”是用蛇肉加白菊花瓣製成。“菊花鍋”是在美味的菜餚中摻以白菊花瓣烹煮。“菊花晶”是用杭菊加工而成。人們喜歡杭菊泡茶，可生津潤喉。菊花含有維生素、菊甙、胺基酸、腺膘吟等成份，有除外感風寒解毒清熱，醒腦明目之功能。可治高血壓、偏頭痛、急性結膜炎等。還有“菊花酒”可治頭風和頭暈病。
梅花 不僅觀賞價值很高，為國內外人們所喜愛，它的果實不可制各種蜜淺，受人青睞，如青梅、話梅、烏梅和梅乾，以及罐頭等。梅汁可做各種飲料和糖果，酸甜可口。“望梅止渴”是當年曹操帶兵妙計之一。酸梅膏、酸梅湯既可止渴，又可防治腸道傳染病。雲南大理地區煮肉、燒雞都用果梅做調味品，據說可增加口味鮮美。果梅去核搗爛成泥，是蘇州窯上大隊桂花保鮮的秘方。核仁可止咳潤肺。鮮花可提取香精。
金銀花 可炒肉片、肉絲或泡茶。
紫花地丁 葉苦、花香，用水浸泡一日，再入沸水中浸燙後，做成鹹米粥食用。
槐花 用開水燙一下，製成餡，和面做餅，其清香宜人是其他菜不能相比的。
萱草(又名黃花，百合科，多年生草本植物) 鮮花可煎食或作湯，亦可放入蒸籠內蒸至萎焉後，取出晾乾做成乾菜。
百合（屬百合科，多年生草本植物）地下鱗莖剝去皮後可煮食，也可晾乾日後煮粥用。
槐花（屬豆科，落葉喬木）鮮花可以直接食用或與面和在一起放入蒸籠蒸著吃，鮮花還可以作出美味的湯品。
香椿（屬楝科，落葉喬木）莖尖和嫩葉均可食用，可與辣椒涼拌，也可與雞蛋調和煎食。
雞冠花（屬莧科，一年生草本）嫩葉煮熟涼拌食之，亦可與麵食同吃。
紫藤（屬豆科，落葉攀援灌木）鮮花用糖浸漬之後，可做為致餅的原料。但萬不可生食有微毒。
鳳仙花（俗稱指甲花，一年草本植物）嫩株和莖尖可炒食。
玉蘭（又名木蓮，木蘭科，落葉小喬木）鮮花與面和在一起煎著吃，或與白糖，蜂蜜一起做成蜜餞。現在在花茶專柜上也可看到玉蘭花的蹤影。
木槿（錦葵科，落葉灌木）鮮花可用來煎湯，嫩葉可代替茶葉。
食用季節和方法
食用花卉香怡人是其他菜不能相比的。
夏日能吃的花卉，也是品種繁多，包括百合、薄荷花、白蓮、茉莉、珠蘭、玳玳、晚香玉、黃花等等。用百合花炒魷魚，十分有名。以嫩嫩的薄荷花、葉煮水，配入熟綠豆、紅棗，加白糖，製冷，乃消暑上等佳品，且有補虛作用。茉莉花、珠蘭、玳玳花除泡茶外，炒肉絲、肉片、魚片亦清香爽口，放八寶甜飯中還可作輔料。晚香玉花蕾，燴入已烹飪熟的鮮貝中，鮮美無比。食鮮黃花菜，須用水浸泡兩小時，擠去水分，再配各種肉類，炒、燉、煮，絲絲入味。
秋天常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。將剛開放的甘白菊花摘下，放入肉絲、海米或雞蛋湯內，或用來熘雞脯肉、雞絲，均有獨特的清雅風味。甘白菊還可釀酒、入藥、製成食品，有醒腦降火的功效。南瓜花和木槿花，在江淮民間常用來炒雞蛋、做湯。至於桂花，江浙民間用糖漬和鹽漬，製成桂花醬，配核桃仁末，煮湯、做菜或制糕點，深益脾胃。玫瑰甜羹上，若灑些星星點點的桂花，可謂“賞心點心”。用桂花做香料，製成食品、酒水等，有桂花糕、桂花糖、桂花月餅、桂花湯元、桂花酒、桂花茶，豐富多彩、香甜適口。
冬季可食用的花卉有臘梅花、墨蘭、梅花、家養山楂花等。比如，梅花撒在成菜或湯上，香味馥郁，撩人食慾。用墨蘭燉湯也別有風味。經蒸餾炮製，飲用露漿的花亦不少，紫蘇花、佛手花、野薔薇、牡丹、芍藥花、桅子花、玉簪花和蘭花等不下30種。一些花的莖根也有食用價值，如仙人掌中的仙人球切片熱炒，味道相當鮮嫩。但某些花如一品紅、曼陀羅、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、鈴蘭等，雖然貌若“美女”，卻各含程度不同的毒性，切不可亂食、多食，以免發生中毒。
醫藥保健
食用花卉其他用途如利用玉蘭、茉莉熏制茶葉；利用桂花、玫瑰做成糕點；利用梔子、紫羅蘭提取香料；魔芋、蕉藏葉片肥大，塊莖可加工成澱粉，是營養豐富的食品。
利用食用花卉製成的中藥、保健茶、花酒、糕點食品等，一般能產生數倍的效益。如果能利用高新技術提取花卉中有效的成分，製成香料、香油和藥品，市場價值開發潛力更為巨大，如玫瑰香油在國內外市場供不應求，價格昂貴，國內市場價格為8000—10000元/千克，市場開發潛力十分巨大。因此，利用現代化高新技術分離提取食用花卉中的有效成分，已成為增加食用花卉附加值的一個重要途徑。
