飄香脆皮魚的做法:
1、將處理好的草魚起肉,片魚片。
2、起過肉的魚骨斬成小段,和魚頭一起放入鹽、十三香、薑汁、料酒碼味。
3、魚片、魚骨和魚頭分別蘸上澱粉糊下熱油炸脆,然後在盤中擺成魚形。
4、另起鍋將辣椒、花椒、蔥姜炒香,加香辣醬炒勻,再放入堅果碎和香菜段後,澆在擺好的魚上。
飄香脆皮魚製作關鍵步驟:
1、片魚片的時候,要先在有魚皮的一面垂直下刀,切下半厘米左右,然後再將刀的方向斜過來。
2、澱粉糊的稠度要合適,太稀了掛不上漿,太稠的話炸出來後易出現結塊,以能自然流動布滿魚塊但不流下為宜。
3、魚片、魚骨和魚頭炸的時候要用大火先將料定型,然後對於魚骨和魚頭要用小火炸酥,最後再開大火出鍋。
飄香脆皮魚特色:鹹鮮微辣,口感酥脆,對於習慣了紅燒和乾燒口味的人來說,是個既新鮮又不太陌生的口味,無論是下酒還是配飯都是不錯的選擇。
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