飄香脆皮魚頭
原料： 新鮮花鰱魚頭1000克。
配料：
鵪鶉蛋4個、油炸的脫皮花生100克、香菜10克。
調料：
調好味的刀口辣椒50克、榨菜粒40克、花椒末（將乾花椒25克放在清水中泡10分鐘，撈出後剁細）30克、鹽3克、燒汁30克、西芹粒10克、蒜苗末10克、色拉油700克、蔥薑汁150克、鮮紅辣椒20克。
飄香脆皮魚頭製作方法：
1、魚頭對半剖開，去鰓後洗淨，入蔥薑汁、鹽醃漬20分鐘。鮮辣椒洗淨，切0.5厘米見方的小丁。
2、醃好的魚頭放入蒸盤中，抹上色拉油10克後分別將花椒末、刀口辣椒10克均勻撒在魚頭上，上籠大火蒸8分鐘至八成熟，取出表面抹燒汁5克。
3、鵪鶉蛋煮熟後一開為二備用。
4、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至八成熱時放入蒸好的魚頭大火浸炸1分鐘至表面發酥，起鍋放入盤中。
5、鍋內留油200克，燒至三成熱時放入鮮紅辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分鐘，出鍋，淋在魚頭上，撒脫皮花生、香菜，圍上煮好的鵪鶉蛋上桌。
飄香脆皮魚頭特點：
麻、辣、香，色澤鮮艷、美觀。
飄香脆皮魚頭製作關鍵：
蒸魚的時間不要過長，一般蒸到八成熟即可，蒸得過熟，油炸時容易走形。
備註：
調好味的刀口辣椒的製法 乾鍋燒熱，放入50克菜子油，燒至三成熱時放入去籽的乾辣椒120克、花椒100克小火炒至乾辣椒變成金黃色，出鍋，把辣椒、花椒一起剁成細末。取淨鍋燒熱，下香草30克小火炒至酥脆，取出剁成細末。取淨鍋燒熱，下白芝麻40克小火炒香。最後將混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器，加入香料10克、海鮮醬10克、白糖5克、白豆腐乳80克調勻即可。
