基本材料
肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。
調味料:花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味素5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。
製作過程
做法一
1.將大茄子洗淨,切成片。再將茄子切成小型田字狀。(稍微厚一點)。

2.將青椒與紅椒分別切成丁。
3.將豬肉剁成末,加入少許鹽,味素,料酒。
4.鍋中倒入油,大約半鍋左右(末過茄子即可)。
5.倒入茄子,等茄子炸至微黃,將油瀝乾,備用。
6.鍋留底油,加入蔥姜蒜爆炒。再加入青紅椒。
7.帶青紅椒炒至微微變色,再加入炸好的茄子。
8.最後加入鹽,味素,少許胡椒粉(依個人口味)。稍稍翻炒後即可裝盤。
做法二
1、茄子去皮,切大粗條,香蔥洗淨切段,姜切米。
2、燒鍋下油,油溫120度時下入茄條,炸至金黃撈起。
3、鍋內留油,下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味素、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡,淋麻油即成。
營養價值
茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿蔔素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。此外,還含有維3、維生素E。
保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
防治胃癌
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。