《風林茄子》

風林茄子是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜。茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味素、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

菜譜名稱	風林茄子
所屬菜系	粵菜
基本特點	請閱
基本材料	肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。
調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味素5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。 製作過程： 1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。 2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。 3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味素、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。