風味茄子

風味茄子

風味茄子菜譜的原材料是肉泥20克,茄子200克,香蔥10克,生薑10克。菜譜的調味料是花生油500克(實耗油100克),鹽10克,味素5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,雞湯50克,老抽王10克。

基本信息

用料

材料
茄子
乾紅辣椒絲
香菜
澱粉
大蒜
醬油
花椒粒
雞粉(雞精)

做法

1. 茄子切滾刀塊,放盆中,用水沖洗
2. 乾澱粉灑在茄子塊上,使每塊茄子都包住澱粉(由於茄子上有水,所以比較好粘澱粉)
3. 鍋中倒油,燒制八成熱,茄子塊炸,炸到外皮硬脆,用筷子能扎到裡面,撈出,控油
4. 如果有需要,茄子可以炸兩遍,使茄子外酥里嫩
5. 炸完茄子,油倒出鍋,留底油,開火,放入花椒粒翻炒,花椒粒需要多炒一會,別炒糊了,然後放大蒜碎,放糖適量,醬油適量,放入茄子,快速翻炒,使茄子均勻沾上湯汁
6. 加入乾紅辣椒絲 香菜 雞粉 出鍋

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