用料
材料 |
茄子 |
乾紅辣椒絲 |
香菜 |
澱粉 |
大蒜 |
糖 |
醬油 |
花椒粒 |
雞粉(雞精) |
做法
1. 茄子切滾刀塊,放盆中,用水沖洗 |
2. 乾澱粉灑在茄子塊上,使每塊茄子都包住澱粉(由於茄子上有水,所以比較好粘澱粉) |
3. 鍋中倒油,燒制八成熱,茄子塊炸,炸到外皮硬脆,用筷子能扎到裡面,撈出,控油 |
4. 如果有需要,茄子可以炸兩遍,使茄子外酥里嫩 |
5. 炸完茄子,油倒出鍋,留底油,開火,放入花椒粒翻炒,花椒粒需要多炒一會,別炒糊了,然後放大蒜碎,放糖適量,醬油適量,放入茄子,快速翻炒,使茄子均勻沾上湯汁 |
6. 加入乾紅辣椒絲 香菜 雞粉 出鍋 |