風味小吃芋頭糕

風味小吃芋頭糕 ，一款風味小吃。芋頭糕不但在各大餐廳很受歡迎，也是廣東人家過年時必備的糕點。一塊塊煎的外酥里嫩，腊味和芋頭的香味溶合在一起，濃香可口，風味獨特，食不厭口。

菜品簡介

菜譜名稱風味小吃芋頭糕
所屬菜系小吃
所屬類型風味小吃

製作方法

基本材料芋頭1斤約1000克，清水3/2杯，臘腸粒2條量，蝦米2湯匙，中等冬菇6朵，生油3湯匙，粘米粉約180克，澄麵粉約80克，炒香芝麻1茶匙，芫荽、蔥粒各少許，胡椒粉1/4茶匙。調味料：鹽3/2茶匙，糖1湯匙，雞粉1/2茶匙。
1、蝦米、冬菇各用水半杯浸軟，切粒，浸水備用；芋頭去皮切小粒。
2、用適量水將粘米粉和澄麵粉（沒有筋度的麵粉）拌勻成粉漿。
3、燒熱一湯匙油，放入冬菇、蝦米、臘腸爆香，盛出，待用。
4、深鍋內放入芋頭粒略炒，倒入一杯半拌有調味炒的水及冬菇蝦米浸水，加蓋煮滾，放入粉漿拌勻成糊狀，加爆香的冬菇、臘腸及蝦米，拌勻後加入油及胡椒粉不停攪拌，使成稠厚之糕糊。為食街
5、倒糕糊進已塗油的糕盤內，撥平表面，隔沸水用大火蒸四十五分鐘，以竹籤插入芋頭糕中央部份，抽出時如無粉漿粘著便函熟，否則再蒸三至四分鐘，撒上芝麻及芫荽、蔥粒，擱置待冷，切塊煎香供食。